讓專業的日本料理師傅告訴你，什麼才是他們心中最美味的頂級海鮮！
日本料理一直以來都強調新鮮，不管你是吃生魚片還是吃壽司，食材跟溫度的timing都非常重要，才能有極品級的美味。但菜單上魚類百百種，什麼魚才是美味又超值呢? 這篇文章訪問了全美不同城市知名日本料理店的專業師傅，讓他們告訴你什麼海鮮才是他們心中最頂級美味!
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Matt Foreman, Uchi 首席Sushi廚師
Austin, TX
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高估的料理: 鮭魚(Salmon)
毫無疑問的就是鮭魚了，很多人到日本餐廳，看到菜單上密密麻麻的魚類選擇，不知道該從何點起時，鮭魚總是他們首選的安全牌，但也因為過於普遍，讓我寧願捨棄鮭魚嘗試不同種魚類。
- 被低估的料理: 鯖魚(saba/mackerel)
很多人對於有”魚腥味”的魚類總是退避三舍，總覺得有魚腥味就是不新鮮，但其實想想魚散發出的特殊氣味也代表著海洋的鮮味。新鮮的鯖魚無論是生吃沙西米或是碳烤，都很好吃。
Taichi Kitamura, Sushi Kappo Tamura 執行主廚
Seattle,WA
- 被
高估的料理: 鰤魚(Hamachi/yellowtail)
個人認為鰤魚的魚腥味太重而且魚肉油脂過多，大多數的日本料理師傅都不大欣賞它的味道。
- 被低估的料理:鯖魚(saba/mackerel)
鯖魚魚肉充滿Omega-3的脂肪酸，像奶油般滑嫩的肉質吃起來別有風味，不管用生吃或煮食味道都很棒。
Take Asazu, Kome 老闆兼主廚
Austin, TX
- 被
高估的料理:鰻魚 (Unagi/ Fresh eel)
鰻魚是非常常見且容易買到的魚類，而且大多數市場上販售的鰻魚，都已經先前調味處理過，又甜又黏的碳烤醬汁蓋過鰻魚本身的味道，所以基本上鰻魚壽司並不需要師傅太多技巧準備。
- 被低估的料理:鯖魚(saba/mackerel)
以我們店裡的鯖魚來說，不只口感極佳營養素也相當豐富。前製的料理程序長達十幾個小時，包含用糖、鹽、醋與海藻等來調理鯖魚，這可相當考驗壽司師傅的耐心及深厚廚藝來準備。
Image via img.21food.com
Eiji Ichimura, Brushstroke 首席Sushi主廚
New York City, NY
- 被
高估的料理: 竹莢魚(Shima-Aji/striped jack)
吃起來的味道平淡不突出，但很多人都很喜歡竹莢魚的肉質，所以一直以來都是店裡的熱門魚類。
- 被低估的料理: 魷魚(Ika/squid)
約50%的美國客人不愛魷魚有嚼勁的口感，但其實魷魚本身的鮮味豐富，富有彈性的肉質，非常適合曬乾保存或跟白醋飯一起煮。
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Tom Nozawa, Sugarfish 廚師兼營運經理
Los Angeles, CA
- 被
高估的料理:鮪魚大腹 (Bluefin otoro/tuna)
鮪魚大腹含脂量高；味道嚐起來太油膩，如果喜歡鮪魚，不妨嘗試肩膀部位或大眼鯛的肩膀魚肉。
- 被低估的料理:比目魚緣背(Engawa/halibut)
壽司師傅最鍾愛比目魚魚鰭與背鰭的魚肉，因為魚鰭緣背的肉質質感特殊，少有像油脂量少的比目魚卻富有豐富的口感。
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