Birch 以法式烹飪技術搭配時令應季材料 打造另類稀有菜單

| August 25, 2015 | 0 Comments

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▲ Run Around Sue $12

這份以荷蘭伏特(kettle one)加為基酒,加入了杏桃,柑橘,香草和龍蒿打造的酒水的確很清甜,帶著一絲香草的清味,同時果香很水靈與香草的淡淡甜味,感覺很不錯。

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▲ CK Liver Mousse $12

許多人都曾經在Waterloo & City領教過主廚Brendan Collins那道集“香嫩醇”於一體的雞肝慕斯,而對於新餐廳Birch來說,提供的更是全新的雞肝慕斯2.0版。4片烤的焦脆的酸麵包,幾顆酸黃瓜、果醬泥和腌橄欖,以及一份裝在透明瓶子裡的雞肝醬。較為特別的是雞肝慕斯的表層上還有一層果凍般的凝膠~以數粒閃耀的海鹽顆粒~麵包香酥可口,烤的恰大好處,帶有淡淡的發酵香氣;雞肝慕斯不腥不臭,入口即化,還帶有慕斯般的泡沫感,頂端的果凍則Q彈香滑,而配上酸甜的覆盆子不僅不會蓋掉香味,反而融為一體~

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▲Steak N Eggs $24

45天風乾的紐約客牛排搭配2顆煎雞蛋,淋上厚厚的荷蘭醬,配上菌類、洋蔥和番茄與4片香酥的吐司片,形成了一副誘人的畫面。一刀切下去,讓牛排的表層裹上一層金黃的蛋汁,真的是香爆了,也不知道主廚對荷蘭醬到底施了什麼魔法,可以質稠滑、香氣襲人到那種地步~外脆裡嫩的牛肉真的是越食越香。因為風干而使得牛肉水分流失,而肉香變得更加集中和飽滿。

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▲ Salmon $12

如果你喜歡清爽的早午餐,那麼煙熏三文魚配鱷梨的三明治自然也不錯。不知道從何時開始,LA就特別流行鱷梨吐司和三文魚吐司,而這裡則將2者結合在了一起。有著漂亮氣孔的吐司包,抹上厚厚的一層鱷梨醬,半顆水煮蛋和微鹹薄嫩的三文魚片~鱷梨醬相當之細滑,而一向很討厭的水煮蛋蛋黃也很細密綿柔,吃下去不會覺得噎人。與三文魚絕配的小酸豆自然是必須出席,在配上爽口的沙拉菜,自然也是棒棒噠~

 

Birch

1634 N Cahuenga Blvd.,
Los Angeles, CA 90028

(323) 960-3369
birchlosangeles.com

Price: $31-60

Hours:

Mon, 12:00 pm – 3:00 pm

Tue – Fri, 12:00 pm – 3:00 pm,

6:00 pm – 10:30 pm
Sat, 6:00 am – 10:30 pm

Sun, 10:00 am – 4:00 pm

哇靠原創作者 & 攝影 : 小浣熊        責任編輯 : 007           視覺美編 :JAS        

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