Birch 以法式烹饪技术搭配时令应季材料 打造另类稀有菜单

| August 25, 2015 | 0 Comments

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▲ Run Around Sue $12

这份以荷兰伏特(kettle one)加为基酒,加入了杏桃,柑橘,香草和龙蒿打造的酒水的确很清甜,带着一丝香草的清味,同时果香很水灵与香草的淡淡甜味,感觉很不错。

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▲ CK Liver Mousse $12

许多人都曾经在Waterloo & City领教过主厨Brendan Collins那道集“香嫩醇”于一体的鸡肝慕斯,而对于新餐厅Birch来说,提供的更是全新的鸡肝慕斯2.0版。4片烤的焦脆的酸面包,几颗酸黄瓜、果酱泥和腌橄榄,以及一份装在透明瓶子里的鸡肝酱。较为特别的是鸡肝慕斯的表层上还有一层果冻般的凝胶~以数粒闪耀的海盐颗粒~面包香酥可口,烤的恰大好处,带有淡淡的发酵香气;鸡肝慕斯不腥不臭,入口即化,还带有慕斯般的泡沫感,顶端的果冻则Q弹香滑,而配上酸甜的覆盆子不仅不会盖掉香味,反而融为一体~

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▲Steak N Eggs $24

45天风干的纽约客牛排搭配2颗煎鸡蛋,淋上厚厚的荷兰酱,配上菌类、洋葱和番茄与4片香酥的吐司片,形成了一副诱人的画面。一刀切下去,让牛排的表层裹上一层金黄的蛋汁,真的是香爆了,也不知道主厨对荷兰酱到底施了什么魔法,可以质稠滑、香气袭人到那种地步~外脆里嫩的牛肉真的是越食越香。因为风干而使得牛肉水分流失,而肉香变得更加集中和饱满。

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▲ Salmon $12

如果你喜欢清爽的早午餐,那么烟熏三文鱼配鳄梨的三明治自然也不错。不知道从何时开始,LA就特别流行鳄梨吐司和三文鱼吐司,而这里则将2者结合在了一起。有着漂亮气孔的吐司包,抹上厚厚的一层鳄梨酱,半颗水煮蛋和微咸薄嫩的三文鱼片~鳄梨酱相当之细滑,而一向很讨厌的水煮蛋蛋黄也很细密绵柔,吃下去不会觉得噎人。与三文鱼绝配的小酸豆自然是必须出席,在配上爽口的沙拉菜,自然也是棒棒哒~

 

Birch

1634 N Cahuenga Blvd.,
Los Angeles, CA 90028

(323) 960-3369
birchlosangeles.com

Price: $31-60

Hours:

Mon, 12:00 pm – 3:00 pm

Tue – Fri, 12:00 pm – 3:00 pm,

6:00 pm – 10:30 pm
Sat, 6:00 am – 10:30 pm

Sun, 10:00 am – 4:00 pm

哇靠原创作者 & 摄影 : 小浣熊        责任编辑 : 007           视觉美编 :JAS        

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