Cronut原始配方公开！顿时觉得排队是值得的！
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由牛角面包和 donut 结合而成的 Cronut 在去年风靡全美，而创始人 Dominique Ansel 更是在烘焙节名声大噪！在他的新食谱书当中，他终于首次公开了让纽约大众心甘情愿排队两小时的 Cronut 食谱。在大家阅览过后，大家都纷纷觉得这种复杂的东西在家是做不出来的，还是乖乖地用钱购买吧~
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ABC近日公开了这份需时120分钟、夸时三日，却只能做出八个 cronut的食谱，一起来看一下它有多”离谱”吧：
准备材料
- For the pastry dough:
- 3 3/4 cups flour, plus more as needed for dusting
- 1 tablespoon + 2 teaspoons Kosher salt
- 1/4 cup + 1 tablespoon granulated sugar
- 1 tablespoon + 1 1/2 teaspoons Instant yeast (preferably SAF Gold Label)
- 1 cup + 2 tablespoons cold water
- 1 large egg white
- 8 tablespoons unsalted butter (84% butterfat), softened
- 1 tablespoon heavy cream
- Nonstick cooking spray as needed
- For the butter block:
- 18 tablespoons unsalted butter (84% butterfat), softened
- Grapeseed oil as needed
- Glaze of your choice as needed
- Decorating sugar of your choice as needed
- Special equipment:
- Stand mixer with dough hook and whisk attachments
- Ruler
- Large offset spatula
- 3 1/2-inch (9 cm) ring cutter
- 1 inch (2.5 cm) ring cutter
- Deep-frying thermometer
- 2 uncut piping bags
- Wilton #230 Bismarck metal tip or other Bismarck tube
- Ateco #803 plain tip (5/16-inch/0.8 cm diameter)
光看食材和工具就已经头晕了？不试不要紧，看看下面的步骤，就当自己已经在脑海里面试验过了吧 XDD
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两天前准备工作：
1. 制作甘纳许。（见下方食谱原文）
2. 准备酥皮 – 把面粉、盐、糖、酵母、水、蛋白、黄油和cream混合搅拌约3分钟。
3. 在一个碗上涂薄油，把面团放入并用保鲜膜盖在面团上。把它放在温暖的地方发酵，约2-3小时。
4. 取出面团，将空气压榨出来。在羊皮纸上，把面团推成边长25厘米的正方形。在表明放上保鲜膜，于冰箱放置过夜。
5. 制作 butter block – 在羊皮纸上画出 18厘米的正方形，把羊皮纸翻过来避免黄油与铅笔接触。满满把黄油涂满正方形，放置过夜。
（呼，喘口气接着来—）
一天前准备工作：
1. 揉酥皮 – 把黄油从冰箱取出，如果黄油过硬可用擀面杖轻压，不过记得要把它揉回到正方形内。
2. 把面团取出放在撒有面粉的平面上。利用擀面杖把它揉成边长25.5厘米、厚2.5厘米的正方形。把黄油方形呈45度角放在面团上以形成菱形。把面团的四个边角拉到黄油片中间，把面团的边边压紧，将黄油锁在面团内。
3. 在平面台上撒少许面粉，用擀面杖，从面团的中心开始，用平稳以及均匀的力度把面团擀到边长50厘米、厚6毫米的正方形。在过程中避免使用过多面粉，以免面团变硬。不然之后油炸时面团会散开。
4. 把面团横向对折，形成长方形，再把面团纵向对折。你应该能得到一个有四层、边长25.5厘米的正方形面团，用保鲜膜包住，放入冰箱一小时。
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