Cronut原始配方公開!頓時覺得排隊是值得的!

| October 8, 2014

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由牛角麵包和 donut 結合而成的 Cronut 在去年風靡全美,而創始人 Dominique Ansel 更是在烘焙節名聲大噪!在他的新食譜書當中,他終於首次公開了讓紐約大眾心甘情願排隊兩小時的 Cronut 食譜。在大家閱覽過後,大家都紛紛覺得這種複雜的東西在家是做不出來的,還是乖乖地用錢購買吧~

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Image via supermookinfiends

ABC近日公開了這份需時120分鐘、夸時三日,卻只能做出八個 cronut的食譜,一起來看一下它有多”離譜”吧:

準備材料

  • For the pastry dough:
  • 3 3/4 cups flour, plus more as needed for dusting
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons Kosher salt
  • 1/4 cup + 1 tablespoon granulated sugar
  • 1 tablespoon + 1 1/2 teaspoons Instant yeast (preferably SAF Gold Label)
  • 1 cup + 2 tablespoons cold water
  • 1 large egg white
  • 8 tablespoons unsalted butter (84% butterfat), softened
  • 1 tablespoon heavy cream
  • Nonstick cooking spray as needed
  • For the butter block:
  • 18 tablespoons unsalted butter (84% butterfat), softened
  • Grapeseed oil as needed
  • Glaze of your choice as needed
  • Decorating sugar of your choice as needed
  • Special equipment:
  • Stand mixer with dough hook and whisk attachments
  • Ruler
  • Large offset spatula
  • 3 1/2-inch (9 cm) ring cutter
  • 1 inch (2.5 cm) ring cutter
  • Deep-frying thermometer
  • 2 uncut piping bags
  • Wilton #230 Bismarck metal tip or other Bismarck tube
  • Ateco #803 plain tip (5/16-inch/0.8 cm diameter)

光看食材和工具就已經頭暈了?不試不要緊,看看下面的步驟,就當自己已經在腦海裡面試驗過了吧 XDD

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兩天前準備工作:

1. 製作甘納許。(見下方食譜原文)

2. 準備酥皮 – 把麵粉、鹽、糖、酵母、水、蛋白、黃油和cream混合攪拌約3分鐘。

3. 在一個碗上涂薄油,把麵團放入並用保鮮膜蓋在麵團上。把它放在溫暖的地方發酵,約2-3小時。

4. 取出麵團,將空氣壓榨出來。在羊皮紙上,把麵團推成邊長25釐米的正方形。在表明放上保鮮膜,於冰箱放置過夜。

5. 製作 butter block – 在羊皮紙上畫出 18釐米的正方形,把羊皮紙翻過來避免黃油與鉛筆接觸。滿滿把黃油塗滿正方形,放置過夜。

(呼,喘口氣接著來—)

 

一天前準備工作:

1. 揉酥皮 – 把黃油從冰箱取出,如果黃油過硬可用擀麵杖輕壓,不過記得要把它揉回到正方形內。

2. 把麵團取出放在撒有麵粉的平面上。利用擀麵杖把它揉成邊長25.5釐米、厚2.5釐米的正方形。把黃油方形呈45度角放在麵團上以形成菱形。把麵團的四個邊角拉到黃油片中間,把麵團的邊邊壓緊,將黃油鎖在麵團內。

3. 在平面臺上撒少許麵粉,用擀麵杖,從麵團的中心開始,用平穩以及均勻的力度把麵團擀到邊長50釐米、厚6毫米的正方形。在過程中避免使用過多麵粉,以免麵團變硬。不然之後油炸時麵團會散開。

4. 把麵團橫向對折,形成長方形,再把麵團縱向對折。你應該能得到一個有四層、邊長25.5釐米的正方形麵團,用保鮮膜包住,放入冰箱一小時。

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