Cronut原始配方公開！頓時覺得排隊是值得的！
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由牛角麵包和 donut 結合而成的 Cronut 在去年風靡全美，而創始人 Dominique Ansel 更是在烘焙節名聲大噪！在他的新食譜書當中，他終於首次公開了讓紐約大眾心甘情願排隊兩小時的 Cronut 食譜。在大家閱覽過後，大家都紛紛覺得這種複雜的東西在家是做不出來的，還是乖乖地用錢購買吧~
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ABC近日公開了這份需時120分鐘、夸時三日，卻只能做出八個 cronut的食譜，一起來看一下它有多”離譜”吧：
準備材料
- For the pastry dough:
- 3 3/4 cups flour, plus more as needed for dusting
- 1 tablespoon + 2 teaspoons Kosher salt
- 1/4 cup + 1 tablespoon granulated sugar
- 1 tablespoon + 1 1/2 teaspoons Instant yeast (preferably SAF Gold Label)
- 1 cup + 2 tablespoons cold water
- 1 large egg white
- 8 tablespoons unsalted butter (84% butterfat), softened
- 1 tablespoon heavy cream
- Nonstick cooking spray as needed
- For the butter block:
- 18 tablespoons unsalted butter (84% butterfat), softened
- Grapeseed oil as needed
- Glaze of your choice as needed
- Decorating sugar of your choice as needed
- Special equipment:
- Stand mixer with dough hook and whisk attachments
- Ruler
- Large offset spatula
- 3 1/2-inch (9 cm) ring cutter
- 1 inch (2.5 cm) ring cutter
- Deep-frying thermometer
- 2 uncut piping bags
- Wilton #230 Bismarck metal tip or other Bismarck tube
- Ateco #803 plain tip (5/16-inch/0.8 cm diameter)
光看食材和工具就已經頭暈了？不試不要緊，看看下面的步驟，就當自己已經在腦海裡面試驗過了吧 XDD
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兩天前準備工作：
1. 製作甘納許。（見下方食譜原文）
2. 準備酥皮 – 把麵粉、鹽、糖、酵母、水、蛋白、黃油和cream混合攪拌約3分鐘。
3. 在一個碗上涂薄油，把麵團放入並用保鮮膜蓋在麵團上。把它放在溫暖的地方發酵，約2-3小時。
4. 取出麵團，將空氣壓榨出來。在羊皮紙上，把麵團推成邊長25釐米的正方形。在表明放上保鮮膜，於冰箱放置過夜。
5. 製作 butter block – 在羊皮紙上畫出 18釐米的正方形，把羊皮紙翻過來避免黃油與鉛筆接觸。滿滿把黃油塗滿正方形，放置過夜。
（呼，喘口氣接著來—）
一天前準備工作：
1. 揉酥皮 – 把黃油從冰箱取出，如果黃油過硬可用擀麵杖輕壓，不過記得要把它揉回到正方形內。
2. 把麵團取出放在撒有麵粉的平面上。利用擀麵杖把它揉成邊長25.5釐米、厚2.5釐米的正方形。把黃油方形呈45度角放在麵團上以形成菱形。把麵團的四個邊角拉到黃油片中間，把麵團的邊邊壓緊，將黃油鎖在麵團內。
3. 在平面臺上撒少許麵粉，用擀麵杖，從麵團的中心開始，用平穩以及均勻的力度把麵團擀到邊長50釐米、厚6毫米的正方形。在過程中避免使用過多麵粉，以免麵團變硬。不然之後油炸時麵團會散開。
4. 把麵團橫向對折，形成長方形，再把麵團縱向對折。你應該能得到一個有四層、邊長25.5釐米的正方形麵團，用保鮮膜包住，放入冰箱一小時。
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