Providence—洛杉矶最佳海鲜餐厅（米其林2星）
深蓝色的地毯，顶部的小花式装饰改变为如今的白色贝壳状。将原来有些田园风的款式，慢慢向Art Deco靠拢，变得更加精致和优雅，连桌子上的蜡烛灯也变了新的模样。 
半透明式的葡萄酒窖藏还是这么丰富，看的就让人很有“饮酒欲”。 
因为正逢9周年纪念期间，特别推出4道菜仅$80美金的特价菜单；或者是经典的9道菜“Market Menu”则为$140美金；招牌的季节性套餐$180美金6道菜；以及价值$210美金的11道菜Chef Menu。 最终，我们选择了9道菜的“Market Menu”。 
因为我和友人都是开车前往，所以侍者就给我们来了一杯不含酒精的饮料，用应季的新鲜草莓加持的饮料，酸酸甜甜很开胃，渐渐的唤醒沉睡已久的味蕾。
. Amuse Bouche
1.Dark & stormy
Dark rum gelée, ginger beer foam, and lime. 布满了纹路的厚重做旧木板上，分别摆着两枚银色的勺子，赭石色的果冻状物体和轻盈的白色泡沫，让人赏心悦目。看来第一道小前菜以“鸡尾酒”作为开幕，已经是这所餐厅约定俗成的习俗了。 
将经典鸡尾酒“Dark N Stormy”（月黑风高）进行解构，用黑朗姆酒做成晶莹剔透的果冻凝胶，辅以姜味的啤酒泡沫，并稍稍的淋上几滴青柠汁来提味。可爱而迷你的一口Size，入口即化。以酸酸甜甜的果冻先入侵味蕾，而后带着暖暖滋味的姜味慢慢的跑出来，暖心的同时带着点点辛辣，还有姜自身所带的淡淡甜味也在口腔中飘窜。
. 2.Scallop nasturtium
非常有创意的一道料理，将花园城堡里常见的金莲花（nasturtium），这种带着芳香滋味的植物作为塔克饼的饼皮；而香糯的寿司米以及切的碎碎的扇贝作为馅，再搭配香脆的爆米花颗粒进行点缀，形成了无比梦幻的造型和滋味。 
黏性口感极佳的寿司米饭带出了扇贝的甜美；金莲花的清新香气，清新爽口；扇贝则完美的扮演了“回甘”的助推器；先是清新，再有黏软，接着回甘；而爆米花的加入则增加了焦香和仿似烟熏般的味道，更是糯米饭和金莲花叶形成口感上的反差和对比。
3.Wagyu beef cigars
Wagyu beef , feuille de brick，alioli， 咦？这个小盒子是干什么的？看起来很想用来存放高档雪茄的小木盒 
打开一看，果然是有2根雪茄在里面，不过当然不是真正的雪茄啦! 这是一款用番茄为原材料打造的突尼西亚薄面皮（feuille de brick）制成的表壳，而内陷则是珍贵的红烧和牛，配上蒜泥蛋黄酱和一篇芹菜叶覆蓋在表面。 
一口咬下去，舌尖感受到薄面皮外酥内焦的滋味，有种类似中式蛋卷般的口感，还带着淡淡的酸香滋味；而后就是香浓而多汁的红烧和牛的香味，淡淡的咸香，不油腻，十足的美好。粉红色的蛋黄酱更是增添了淡淡的奶香和细腻滑顺的口感，芹菜叶除了起到美感的作用，更是平衡了牛肉的咸香。多种滋味复合，不冲突，很融洽，却各有侧重点。 .
4.Chips and dip
运用创意对经典的开胃小菜“chips and dip”进行了俏皮的演绎。咸香焦脆的三文鱼皮蘸酱是Providence的传统开胃小菜，而与上次不同的是这次多了一碗飘香的汤。 
焦脆的鱼皮香气十足，但是对我们来说有点太咸了。 
由烟熏奶油酱，葱花，鱼卵组成的酱料放大了鲑鱼的香味。特别是鲑鱼卵的加入不仅与鱼皮做了很好的呼应，还营造了一种爆浆的独特口感。 
让人惊艳饿是用番茄，橄榄油，大比目鱼鱼冻组成的汤，番茄的酸甜，鱼汤的鲜甜混合在一起，很爽口。 .
主菜：
. 1.Fluke 鲽形比目鱼
Rhubarb，burdock，shiso 为了方便食用，碟型比目鱼刺身被卷成了卷状，白身鱼所特有的透明光亮般的色泽十分的养眼。不同于日式常用的柚子汁，这里则是用飘散著好似莓果香气，有着清澈粉红色的汤汁，而它的原材料则来自于酸果（食用大黄Rhubarb），汤汁酸中带着一丝甜味，正好可以起到解腻去腥的作用。 
最让人惊艳的则是新鲜牛蒡丝的加入，酥脆细嫩的牛蒡丝口感极佳，淡淡的香味为鱼肉增味几许；此外更是搭配香气袭人的紫苏叶，更是选择了绿，紫两种紫苏叶来增色。粉紫色的食用花如同精灵一般营造著视觉上的美感和冲击。 . Butter & Sea Salt 
这里的黄油质地较软，比较容易融化，奶香浓郁。 
跟之前一样，无限量的面包篮供应着3款面包，培根奶油包（bacon brioche），白面包卷（regular bread rolls ）以及海苔佛卡夏（nori focaccia）。如往常一样，小浣熊最爱的还是质地松软，奶香四溢的温暖培根奶油卷，淡淡的肉香，真的会让人忍不住想要贪吃的欲望；当然，其它2款面包味道也很不错~为了给后面的大批美食留位子，所有实在不敢贪吃太多。 .
2.Uni Egg 海胆鸡蛋
santa barbara sea urchin hiding beneath soft scrambled eggs 又一次品尝到了这份招牌菜肴，作为一道许多米其林餐厅都有着自己版本的鸡蛋盅，如何能跳出既定的框架，自成一派似乎很有难度。Providence就采取了地域优势，选择了临近盛产海胆的Santa barbara肥美海胆作为陪衬，那鲜美的滋味自然是让人回味无穷。 因为选用的是来自农场的新鲜土鸡蛋，所以蛋黄的香气会更加浓郁且迷人，那慢煮而成的滑顺蛋黄，在口腔中形成独特的“Creamy”感。而用香槟白奶油汁（champagne beurre blanc）来去腥解腻，并且增加了一种酸甜的口感；脆脆的蒜香面包碎将口感营造的更加丰富。 
而在品尝这道菜肴的时候，我们明星感觉到一种类似茴香（Fennel）般的香料滋味，但是又不似茴香那么的浓烈，在询问了侍者之后才知道原来是因为龙蒿（Tarragon ）的加持。这种带着微弱茴香气息微甜滋味的奇妙香草，在新鲜的时候甚至还会带着罗勒般的芳香，同时也是最适合用于鱼和蛋的料理之中。 .
3.Spot Prawn 珊瑚/斑点虾
Corn，prawn jus，squash Blossom 可能我们吃的是“Market Menu”，所以并不是吃到有桌旁服务盐焗Santa barbara斑点虾。而这道料理不免会和同样获得过米其林2星的Melisse餐厅的那道“Santa Barbara Spot Prawn”相对比。 
有着橘红色表层的珊瑚虾非常的诱人，特别是那魅惑的摆盘，光看到就让人心情大好。水煮也是保持斑点虾鲜甜的好方法之一，煮到柔滑细嫩，鲜甜丰润的虾身被淋上了滋味不俗的酱汁。泛著橙色色泽，点点泡沫的玉米虾酱汁。而一旁酸甜可口的四处点状酱料，还带着淡淡的酒香，似乎这是因为Point Noir存在的原因。 
而配菜方面除了垫在珊瑚虾底下的细润西葫芦外，让人最惊艳的则是一旁的那个花朵形状的天妇罗。 
酥脆的zucchini flower为外壳，里面则塞满了“普罗旺斯蔬菜大杂烩”（ratatouille），美味和趣味兼并。这种处理的方式和我曾在纽约的米其林三星餐厅Eleven madison park见过。 .
4.Scallop 扇贝
Coconut，curry，kaffir lime，mint 光是色彩和摆盘就足以吸引人，红白绿想结合。 
煎的恰大好处的扇贝，上面覆蓋著切成丝的木瓜丝，莳萝以及薄荷叶来提香；而浸泡著扇贝酱汁则十分的多元，有着鲜红色的辣椒酱汁，白色的椰奶和绿色的青柠油醋；而颗颗剔透Q弹的西米和碎花生的运用可谓神来之笔，让口感和质感让更加的多元。
. 5.Wild alaskan halibut 阿拉斯加比目鱼
Chanterelles，pearl onion， scallion， nage 依然美的和画一样的摆盘让人叫绝。如同白玉一般透明的比目鱼，以喷香的鸡油菌，香葱，珍珠洋葱来搭配，最后再用Nage海鲜酱料来提香。 Nage酱汁是一款海鲜味的汤汁，通常是用白葡萄酒，蔬菜，肉汤和早本植物为原料，加上奶油和黄油等物体来提味的一种酱汁。 
这道菜最精华的部分则来自于烹饪的方式，运用当下米其林餐厅最爱且最流行的–慢煮的烹饪方式，以60–68℃的低温对鱼肉进行长时间的炖煮，是鱼肉保持最完美的鲜嫩度和多汁的口感。曾经慢煮最多的使用在牛肉身上，而今早就更多的运用在鱼肉的部分。 此外，四大名菌之一的鸡油菌自然也是好味非常，浓郁的菇香和淡淡的泥土般的丰富，更有好似花香般奇妙滋味，特别是那紧实的口感，更是为鱼肉增味不少。 .
6.A5 Wagyu 极品和牛
eggplant，plum，okra（3oz， $50 Supplemental） 3oz的A5和牛牛肉，需要另加$50美金，自然价格不菲，但是这道料理的目的就是告诉你，这钱加的非常有价值。上次来的时候享用的是Providence的另一道招牌菜，用sous vide方法打造的小牛（Veal）里脊肉，以完美的保持了牛肉的多汁鲜嫩而闻名；而本次同样选用高档食材A5和牛的菜肴，更多的是强调外酥内软的口感对比。 
2片泛著桃红色色泽的美味牛肉烤的那叫一个外焦里嫩，表皮酥脆的让人难以置信，美妙的油花和Juice的口感让你觉得明白高档食材和超高技法结合之后才能得出的“人间美味”。作为世界上价格最高的牛肉，其表皮焦脆的让小浣熊都无法相信它是被烤出来的，特别询问了侍者牛肉的烹饪方式，的确是烤制而成。而里层的牛肉油花分布均匀，在烤制之后变成一种半透明的状态，真的是入口即化，脂香四溢。 
而配菜方面则十分的有趣，用酸香的西梅/李子来解腻，茄子以及秋葵天妇罗来组合搭配。 .
7.Wild King Salmon 野生国王三文鱼
Agretti，haricot vert，almonds 以完美熟成度来呈现的三文鱼鱼腩自然也是美味的，纹理和脂肪清晰可见，口感嫩滑且丰盈；鱼肉的鲜甜也慢慢融化在口腔之中。 搭配意大利胡须菜（苏打猪毛菜），四季豆和杏仁来搭配。 
猪毛菜这种来自山野的野菜所特有独特的风味，也为鱼肉增味不少。只可惜，纽约的Le Bernardin的三文鱼珠玉在前，又加上了同为主菜的“A5和牛”滋味太过于完美，反而衬托的这道三文鱼变得平凡起来。
甜点：
从甜点你会发现，甜点主厨“Pastry Chef David Rodriguez”喜欢使用统一的色调来营造氛围，并且没有一个多余的细节，同时更会使用形状和不同质地来产生对比感，营造出那种源于自然的成分和极具艺术感的造型。
8.Melon
Yogurt，mint 柔和的绿色与清爽白色之间的搭配，让眼睛都立刻觉得清爽起来。清凉冰爽绵软嫩滑的哈密瓜酸奶冰糕，搭配清甜的黄瓜颗粒，酸甜的葡萄片若干和祛腻的紫苏叶。 
手指香柠（Finger limes）混合薄荷打造的青绿色酱汁，不似柠檬，反而更带着柑橘般的香气，并零落的撒了一些白色的巧克力珍珠粉在一旁。不仅造型优雅，就连滋味也是非常的清爽宜人，再刚吃完主菜肉食的情况下，如同一缕清泉洗涤了有些麻木的味蕾。 .
9. 杏仁蛋白霜（替换Cheese Palte)
crème fraîche, sablé breton ， almond financier, chestnut jam, vanilla mousse 虽然之前曾品尝过这个甜点，但是当时只能算是囫囵吞枣，而今才发现它其实是对经典甜点“勃朗峰”（Mont Blanc同样有鲜奶油和栗子泥)的颠覆之后的全新演绎，放置在白色的盘子里的纯白甜点，有着漂亮的白色外型，如同在雪地里的梦幻小屋，是主厨设计的一场关于冬季的幻想。 
有着和奶片相似口感和脆度的蛋白霜脆片如同冰川一样插在了白色的奶油慕斯上。而隐藏在鲜奶油慕斯里的则是一个杏仁口味的费南雪蛋糕散发着丝丝咸味，而这个如同俄罗斯套娃一样的甜点里层则是由带着焦糖香气的不列塔尼酥饼和香味浓郁的栗子酱组成。一侧还有一个用鲜奶油打造的美味冰糕。整个甜点，都给人以纯净的口感，以及多种微妙滋味相混合所带来的平衡与对比。 .
9.Chocolate Marquise
Chocolate Sorbet，candied nibs，creme chantilly 最后一个甜点则是以巧克力为元素而打造的“巧克力侯爵夫人”。在加州越来越流行的“无麸质”美食，完全没用面粉制成的黑巧克力蛋糕即使是在瘦身期间/麦麸过敏人士都可以放心享受。 
加上细腻柔滑的白巧克力莫斯，巧克力奶油，咖啡，可可粉，蜜饯糖粉细末和巧克力冰糕组成的美味甜点，完美的将各种食材之间的细微之处展现的淋漓尽致，那种由浓缩咖啡的焦苦香气，巧克力的半甜半苦到白巧克力的细滑与奶香。虽然使用的都是常见的传统食材，却有着复合的滋味。 .
赠送的烘焙小物 Mignardises
Peppermint macaron, , Mango pate de fruit, Lemon madeline, Banana chocolates muffin 清甜不腻的薄荷马卡龙，芒果口味的多汁水果软糖，有着湿润和弹牙口感的迷你玛德琳都非常的美味。 
香蕉和巧克力制作的美味麦芬更是成为了小浣熊第二天早上的美味早餐，口感细腻的马芬有着巧克力的醇香清甜，也带着香蕉的独特香味，不甜不腻，十分的美味，让人惊艳！ 
跑到厨房，做了一次“Kitchen View”，所有的厨师们都在工作岗位上辛勤的劳作著。而后还获得主厨的签名菜单一份~ .
背景小知识
行政主厨&Owner简介：Michael Cimarusti 来自东岸的Michael Cimarusti，出生在一个意大利家庭，几乎每个周末都会去钓鱼的他一直对海鲜有着深厚的认知。从小就对烹饪有着极为强烈兴趣的他，于十几岁开始就在华盛顿的一家备受推崇的面包店作为学徒，而后正式求学于纽约Hyde Park的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）。
在以优秀的成绩毕业之后， Michael在名厨Larry Forgione手下工作。 1992年搬去宾夕法尼亚州的“The Forager House Restaurant”担任主厨。接着重新回到纽约的他，在曾经极富盛名的马戏团餐厅（Le Cirque）任职，和著名的主厨Paul Bocuse, Gerard Boyer，Roger Vergé共同工作。正是在此期间，Michael学到了许多食材和烹饪技巧方面的知识，也为如今的事业打下了良好的基础。
在与Zoe的烘培主厨Cristina Echiverri喜结连理并被升级为副厨师长之后，他离开了Le Cirque。并和妻子一起搬去法国，接受了La Marée and Arpège的烹饪培训。一年后，重返纽约后的Michael被Maccioni家族邀请成为Le Cirque旗下的新餐厅Osteria Del Circo开幕主厨。夫妻俩凭借着他们出国深造的经历，在厨房大战身手，获得了纽约时报给予的2星正面评价。
而后Michael因为接受Spago餐厅的主厨之职的邀约，从东岸来到了西岸的好莱坞。但是半年之后，一直与海鲜有着不解之缘的他接受了洛杉矶海鲜餐厅Water Grill的行政主厨一职。 2005年，Michael联手著名管理者Donato Poto一起开设了这家Providence。 （而它的位置就在Patine搬去Disney Hall之后，空置在Melrose附近的房子里）结果在2008年，洛杉矶第一版米其林红宝书指南中，Providence荣获一星的肯定。
饱受好评的Providence在第2年，也就是2009年以势如破竹之速立刻拿下米其林为2星的殊荣。不过，现在Michael Cimarusti和她的妻子通常都不会待在厨房里了，特别是去年一开业就惊艳四座的海鲜餐厅Connie & Ted’s开幕之后，他更是忙得不可开交。
5955 Melrose Ave., Los Angeles, CA 90038
Phone:(323) 460-4170
时间：5:30 – 9:00 pm 价格：$$$$
图/文 by 小浣熊（Alice） 好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身为一个纯粹的吃货，就是简单的喜欢享受美食，记录下来然后分享给大家。 更多关于餐厅的食记，请至“加州小浣熊的美食日记”。 。
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