哇靠Wacowla美食科普之—咖哩的派系之分
相信很多人和小编一样对咖哩这种具有独特香气的酱料情有独钟，这种以姜黄为原料，多种香辛配置而成的复合香料是用来烹饪肉类的好帮手。
因为富含多款辣味香辛味，不仅可以增进食欲而可以达到发汗的目的，这就是为何咖哩会在亚热带地区非常的受欢迎的原因。
今天小编带大家一起来领略下风格迥异的咖哩门派
1.印度咖哩
作为咖哩届的“鼻祖”，原名“Kari”的它据悉来源于南印度的塔米尔语，译为“许多香料一起煮”，从这里我们就可以得出咖哩的初衷就是一种复合而成的酱料。
其实印度的饮食文化业因为地域分为南北两派。北派因为受到蒙古人的影响，多以肉食和面包为主食。北派的咖哩多用香料，奶油和腰果煮制而成，有的甚至如加入酸奶（Yogurt）和印度酥油（ghee）形成的咖哩十分的浓稠，可以方便蘸食面包来食用；而南部的印度因为盛产椰子和米饭，所以咖哩中多加上椰浆，椰奶同煮，这种咖哩虽然比较油腻，但是热辣辣的咖哩与白米饭无比的契合，形成天然的好味道。
印度是个宗教信仰复杂的国度。在传统的印度教中，牛是湿婆的坐骑，因此享受着非凡的待遇；而印度当地也有部分清真教徒，猪也是非常神圣的动物。所以在印度咖哩菜肴中我们几乎见不到牛肉和猪肉的存在。还有部分的其他教徒多以素食为主，因此咖哩蔬菜也是印度的一道名菜。除了常见的咖哩鸡肉，咖哩羊肉外，因为印度南部靠近印度洋，海鲜也是入咖哩的一味好料。
印度的咖哩多为粉状，而咖哩可以分为重味和淡味两种风格，其中黄咖哩，红咖哩和玛莎拉（Masala）咖哩为重味；而绿咖哩和白咖哩属于淡味。而白咖哩最适合配羊肉一起煮食；而绿咖哩是与豆腐一起搭配的绝佳选择；玛莎拉（Masala）咖哩与海鲜，黄咖哩与羊骨，红咖哩与鸡肉都是完美的搭配。
2.泰国咖哩
作为亚洲的咖哩之国，泰国的多道材料都和咖哩戚戚相关。泰国的咖哩鲜香无比，由于在煮熟的途中加入了椰浆来减低咖哩的辣又增添了香味成为了最受华人喜爱的咖哩之一，而与普通咖哩不同的是泰国的咖哩中加入了香茅，鱼露，月桂等泰式独特的香料，正是这几位元素让泰式咖哩脱颖而出。
最常见的泰式咖哩按照颜色和辣度分为三种：绿咖哩，黄咖哩和红咖哩，其中以红咖哩辣度最高，有时候甚至会辣的人留下眼泪；绿咖哩紧随其后，因为香菜和青柠皮等材料的加入，不仅颜色呈现绿色，辣中加入了微酸的口感，形成了更加鲜美且不刺激的口感；辣味最温和的自然要属黄咖哩莫属，这种百搭的酱料可以和任何食材搭配。
3.马来西亚咖哩
.
Comments
Category: Food 美食即时报, Restaurants 美食推荐餐厅, Whats Hot
