哇靠Wacowla美食科普之—咖哩的派系之分
相信很多人和小編一樣對咖哩這種具有獨特香氣的醬料情有獨鍾，這種以薑黃為原料，多種香辛配置而成的複合香料是用來烹飪肉類的好幫手。
因為富含多款辣味香辛味，不僅可以增進食慾而可以達到發汗的目的，這就是為何咖哩會在亞熱帶地區非常的受歡迎的原因。
今天小編帶大家一起來領略下風格迥異的咖哩門派
1.印度咖哩
作為咖哩屆的“鼻祖”，原名“Kari”的它據悉來源於南印度的塔米爾語，譯為“許多香料一起煮”，從這裡我們就可以得出咖哩的初衷就是一種複合而成的醬料。
其實印度的飲食文化業因為地域分為南北兩派。北派因為受到蒙古人的影響，多以肉食和麵包為主食。北派的咖哩多用香料，奶油和腰果煮製而成，有的甚至如加入酸奶（Yogurt）和印度酥油（ghee）形成的咖哩十分的濃稠，可以方便蘸食麵包來食用；而南部的印度因為盛產椰子和米飯，所以咖哩中多加上椰漿，椰奶同煮，這種咖哩雖然比較油膩，但是熱辣辣的咖哩與白米飯無比的契合，形成天然的好味道。
印度是個宗教信仰複雜的國度。在傳統的印度教中，牛是濕婆的坐騎，因此享受著非凡的待遇；而印度當地也有部分清真教徒，豬也是非常神聖的動物。所以在印度咖哩菜餚中我們幾乎見不到牛肉和豬肉的存在。還有部分的其他教徒多以素食為主，因此咖哩蔬菜也是印度的一道名菜。除了常見的咖哩雞肉，咖哩羊肉外，因為印度南部靠近印度洋，海鮮也是入咖哩的一味好料。
印度的咖哩多為粉狀，而咖哩可以分為重味和淡味兩種風格，其中黃咖哩，紅咖哩和瑪莎拉（Masala）咖哩為重味；而綠咖哩和白咖哩屬於淡味。而白咖哩最適合配羊肉一起煮食；而綠咖哩是與豆腐一起搭配的絕佳選擇；瑪莎拉（Masala）咖哩與海鮮，黃咖哩與羊骨，紅咖哩與雞肉都是完美的搭配。
2.泰國咖哩
作為亞洲的咖哩之國，泰國的多道材料都和咖哩戚戚相關。泰國的咖哩鮮香無比，由於在煮熟的途中加入了椰漿來減低咖哩的辣又增添了香味成為了最受華人喜愛的咖哩之一，而與普通咖哩不同的是泰國的咖哩中加入了香茅，魚露，月桂等泰式獨特的香料，正是這幾位元素讓泰式咖哩脫穎而出。
最常見的泰式咖哩按照顏色和辣度分為三種：綠咖哩，黃咖哩和紅咖哩，其中以紅咖哩辣度最高，有時候甚至會辣的人留下眼淚；綠咖哩緊隨其後，因為香菜和青檸皮等材料的加入，不僅顏色呈現綠色，辣中加入了微酸的口感，形成了更加鮮美且不刺激的口感；辣味最溫和的自然要屬黃咖哩莫屬，這種百搭的醬料可以和任何食材搭配。
3.馬來西亞咖哩
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