法式料理中的经典主菜大揭秘 (上)
6. Choucroute garnie 醃白菜马铃薯猪肉
Choucroute 是即为醃酸白菜，通常配上外表煎得焦香可口，内里鲜嫩多汁的香肠与醃火腿，扑在一盘酸白菜智商，配合著水煮清炖的马铃薯一起食用。这道隶属法国东北部阿尔塞斯的名菜，因为临近德国，不仅在爱好猪肉上与德国人有着异曲同工之妙，连德国豪迈个性也多项承袭，分量十足。
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7. Chou farci 卷心菜包肉
虽然说卷心菜包肉是一道出现在许多国家传统菜肴单上常见菜色，但是法国的这道还是有着相当浓郁的法式风格。这道源自法国中部地区的菜色，多用牛肉或猪肉，香肠为原材料，放入洋葱﹑番茄以及米饭或吐司作为内馅。拌好的肉馅包裹在一片或者几片卷心菜中，水煮或清蒸而成，非常适合趁热食用。各类香草和肉类相融合的卷心菜发出特别的香气，一种源于大自然的味道，让人一见倾心。
洛杉矶推荐餐厅：Church & State
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8. Confit de canard 油封鸭
这道享誉全球的法国名菜，最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony），如同 「confit」是醃渍的意思，据说“油封”的产生原理是因为当年没有冰箱的情况下，如何更好的保存鸭肉。所谓油封就是用鸭油将鸭腿完全浸泡，用小火慢炖2个小时，因为油脂在低温时候凝固的特性，因此整个鸭腿等于产生了一层保鲜膜，完全隔绝了细菌，把之置于室温之下，据说可以保存一年呢！而现在的每款油封鸭腿都至少用盐和蒜头醃制冷藏至少36个小时以上，再刮掉外头的盐，放入烤箱或者直接煎制外皮酥脆即可。
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9. Coq au vin 法国红酒炖鸡
这道著名的法国乡村料理，食谱的版本众多，但好在大同小异，多是用酒肉﹑红酒﹑香料再加上蒜头﹑蘑菇以及肥猪肉一起炖煮。虽然“coq”在法语中是公鸡的意思，但有些食谱会用一般鸡肉替代。而酒部分则多选用勃良第红酒，不过法国的很多地区会用自己当地盛产的酒来调味，你甚至可以吃到用Riesling以及香槟烹煮而成。
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10. Gigot de sept heures 七时羊腿
「sept heures」在法语中就是七个小时的意思，顾名思义从菜名就可以看出这道菜是用香料先把羊腿进行醃渍过，再慢慢炖煮七个小时，炖好的羊腿入口即化，肉质细腻。
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资料来源：维基百科﹑安多巴黎
图片来来源：Google
小编Alice整理报导
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