法式料理中的经典主菜大揭秘 (上)
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法国料理是西餐中最知名的菜系，讲究凭借对时令食材本身原味的认知后加以灵活运用，创造出让人叹为观止的美味佳肴。而讲究精益求精的法式料理有着古典材料特有的风味性和天然性，再运用新菜肴的烹饪方法有技巧的进行装饰以及颜色的搭配。因此几乎每道法国菜肴都有着色香味俱全的特征，宛如一道艺术作品！
法国料理偏好以牛肉﹑羊肉﹑家禽﹑蔬菜﹑海鲜﹑口螺以及法国料理中的三宝– 黑松露﹑鹅肝以及鱼籽酱作为主要食材，而配料方面多以酒﹑黄油﹑鲜奶油以及各式香料辅助而成。
除了传统的 N course 的法式大餐外，目前已有简化趋势的多以沙拉﹑汤﹑主菜﹑甜点为主。为了方便大家在法式餐厅点菜更加便捷，今天小编和大家一起来认识一下经典法式料理及其法文名字。
法国人一餐饭通常由汤（POTAGE）﹑生菜（SALADE）或前菜（ENTREE OU HORS D’OEUVRE）﹑主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI）﹑奶酪（FROMAGE）﹑点心（DESSERT）等配成。
延伸阅读 >> 我们所介绍过的法式料理
主菜篇（Plat）
1. Boeuf en daube 红酒炖牛肉
Daube在法文是焖肉、煨肉的意思，而这款来自法国南部普罗旺斯的传统美食，一般用牛肉，各种蔬菜和红酒加在一起慢慢的炖煮而成。因为作为原来的牛肉要先用红酒醃制过夜，而酒中的酸会和牛肉反应让肉质变得非常软嫩，此外经过红酒浸润的肉也会变的滋味十足。
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2. Boeuf Bourguignon 勃良第红酒炖牛肉
这道法国勃良第名菜，除了运用当地盛产的著名红酒作为原材料之外，还会加上蒜头﹑胡萝卜﹑培根﹑珍珠洋葱一起用铸铁锅进行熬煮，最后再加上煎过的美味蘑菇一起出炉。这道味道香浓的菜肴非常适合亲朋好友一起享用。
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3. Blanquette de veau 白酱炖小牛肉
不同于红酒炖牛肉狂野外放，味道强烈的作风，白酱炖小牛肉则体现出一种有着温和口感和多层香气的气质之作。把小牛肉加上洋葱﹑芹菜﹑红萝卜再加上奶油﹑鲜奶油﹑蛋黄和面粉一起煨煮，直到牛肉形成入口即化的状态，细致嫩滑小牛肉搭配着清甜浓郁的酱汁，慢慢感受那份层次十足的味道。
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4. Bouillabaisse 马赛鱼汤
名字“bouillabaisse”来自动词「烹煮」bouillir 和「降低、减少」abaisser。法国美食的至尊料理之一，虽然整个都有属于自己的鱼汤，但是做法随地方而变，但通常公认马赛地区的配方暨烹调方式都属道地。这种汤里用多种复杂 （牙鳕﹑海鳗﹑鲱鱼） 的鱼类为主材料，加入橄榄油﹑洋葱﹑番茄﹑大蒜﹑西洋芹﹑茴香﹑百里香﹑葱﹑桂叶﹑柳橙皮和番红花等香料一起快速的烹煮。约15分钟即可出炉的鱼汤配上几篇烤过的面部片以及一种名为Rouille（产自普罗旺斯的美食大蒜辣椒酱）的酱料一起上桌。(PS. 正宗的马赛鱼汤是绝对不会允许贝类的出现，但有时候可能会有螃蟹和龙虾掺杂其中，所有当你享用之时，不妨仔细瞧瞧自己的碗里究竟有哪些食材。)
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5. Cassoulet 法国什锦砂锅
法国西南方的特色菜，相传是在英法百年战争期间为了慰劳前线的士兵所发明。曾是卡斯泰尔诺达（Castelnaudary）﹑土鲁斯（Toulouse）﹑和有名的中古世纪老城卡卡颂（Carcassonne）几个城市的特色菜，其中烹调的时间非常费时。这道曾经来自农家的菜肴，它的主要食材包括油封鸭﹑羊肉﹑排骨﹑猪肉香肠﹑鹅肉﹑蔬菜、法国白扁豆与多种香料组成，再由卡酥来（Cassoulet）这种陶土制的食器进行一整天的烹煮之后再进行焗烤之过才能完成。
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