哇靠! LA 美食特企: 傳承百年的好滋味 – 牛肉麵
Did You Know?
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於中國蘭州的牛肉拉麵，原本是回族所創的，而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說詞來自臺灣高雄縣岡山鎮（今高雄市岡山區）空軍眷村的中國四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在臺灣非常普遍。
梁媽媽家
紅燒牛肉麵 $6.25
◆ 梁媽媽家的眷村 Style 的牛肉麵跟平時吃的紅燒牛肉麵口感有些不同，湯頭部份不是太濃厚且帶點微微辣勁，介於一般紅燒與清燉的味道之間。因為用鐵碗盛裝，湯會一直保持熱度，天氣冷時吃起來很舒服。他們的牛肉與牛筋燉的很爽口，牛肉香Q軟硬適中，嚼勁剛好。可選富彈性、嚼勁的中寬麵條或是細麵，吸附湯汁的麵條吃起來格外有勁。想要吃一碗香而不膩的牛肉麵，梁媽媽家是該拜訪一下。
227 W Valley Blvd San Gabriel, CA 91776
(626) 281-1898
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大合滷味
紅燒牛肉麵 $9.00
◆ 這碗氣勢磅礡的牛肉麵，有著大塊的牛筋跟牛肉，大量的青蔥更是提味好幫手。香濃又帶點微辣湯頭，喝上一口就能感受到這湯頭的濃郁美味。老闆娘透露他們的湯頭是用一箱牛肉經長時間熬煮成一鍋，用料絕對扎實且道地原味。牛肉燉煮的軟硬適中，厚度切的剛好一口就可享用，牛筋咬起來QQ極富彈性，牛肉的原汁也封鎖在肉裡。
9148 Las Tunas Dr. Temple City, CA 91780
(626) 291-2295
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辛巴樂
麻辣牛肉麵 $7.00
◆ 辛巴樂的麻辣牛肉麵和一般飄著紅油的麻辣有一些不同，漂浮著小撮辣油、花椒，辣度適中，特色在於花椒的香麻，以及濃郁甘甜的中藥味。牛肉麵一端上桌就香氣撲鼻，肉塊吃起來軟嫩有彈性，配合著濃郁香醇的湯頭，非常入口。麵條軟Q富彈性，尤其是完全浸泡在牛肉湯汁內吃起來也是麻辣帶勁呀！整碗麵吃起來雖然沒有像正統四川麻辣的感覺，但想吃濃香、重口味的牛肉麵時，可來試試這一碗。
651 W. Duarte Rd. #F8G, Arcadia, CA 91007
(626) 446-0886
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一條龍
紅燒牛肉麵 $7.25
◆ 這年頭賣牛肉麵不簡單，要堅持美味又要捍衛物價！十幾年名牌老店「一條龍」就擁有這樣的特質！湯頭用牛大骨經過長時間熬煮，口感非常濃郁，唯一美中不足是湯頭略嫌過油；結實卻又軟嫩的肉塊，帶有琥珀般剔透的牛筋；比起一般牛肉麵，一條龍的碗略顯小碗，但麵跟肉的份量絕對夠吃飽，只是喜歡喝湯的朋友可能會覺得不夠喝。建議可以加酸菜分解湯的部分油質，來盤紅油小黃瓜也很讚唷！
18406 Colima Rd., Ste E, Rowland Heights, CA 91748
(626) 810-0385
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老張牛肉麵
紅燒牛肉麵 $6.95
◆ 新開張不到半年的老張牛肉麵，因為好口碑不斷而迅速累積好評知名度，以大牛骨慢火熬煮高湯精華，再加入蠶豆瓣醬和十幾種中藥材等素材烹煮牛腱肉。高湯加上牛肉原汁的牛肉麵湯頭濃郁卻不油膩，純天然原味獨具口感。麵條選用新鮮麵，不經過冰箱冷藏，質地軟Q有彈性。牛腱肉軟嫩，肉中帶筋具咬勁，是其特色之一。雖然沒有出奇的菜色，人氣招牌就是紅燒牛肉麵、炸醬麵，麵湯料理口味十分簡單，但強調的是價格平易近人、份量實在。
18211 Gale Ave., City of Industry, CA 91748
(626) 965-2887
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