人妻廚房 – Q彈滷蹄膀花生
我就是好愛肥豬肉，像滷肉飯也都是比較中意肥瘦肉摻半的那種！通常滷花生都是用豬腳來做，但是今天來點特別的，就選用蹄膀來滷啦～
愛咪我挑了一塊蹄膀後請超市肉販幫我把肉切一切成小塊狀，這樣滷時比較好入味，家人食用時也比較方便～
愛咪小教室：蹄膀是上段無骨頭的部分, 而豬腳是帶骨的, 下圖中8號的Hock就是蹄膀而連接的11號就是豬腳
(摘至於Barron’s Food Lover’s Companion)
食材：
蹄膀肉1塊 （約800克)
生花生300克
蔥12支
蒜仁1/2杯
紹興酒1 1/2杯
八角2粒
花椒粒1/2大匙
冰糖2 1/2大匙
水2杯
調味料：
醬油 4 1/2大匙
醬油膏 4 1/2大匙
老抽4大匙
做法：
1. 生花生洗淨後, 放入水中泡約2~3小時
2. 炒鍋中放入適當的油, 燒熱油到有點冒煙, 將蹄膀輕放入, 分別煎炸到皮骨發白 而肉為金黃後(每一塊差不多3~5分鐘) 拿起備用
3. 取一深鍋, 鍋燒熱, 倒入1大匙油, 放入整支蔥和蒜仁爆香至焦黃 (一定要整個焦黃才行, 這是主要的香氣來源)
4. 放入蹄膀, 淋入紹興酒, 一定要等到酒精完全揮發 (不然會酸澀),
5. 再放入泡好的生花生、八角和花椒粒(放入小白布袋中), 加入調味料, 放入冰糖, 等醬料都燒開一下子後, 才倒入水, 先用中火等水大滾後, 轉文火慢燉約2小時即可食用。
(註：如果家裡有壓力鍋的可以留言另外問愛咪省時的程序方法)
這樣就完成啦！配飯或是配麵吃都是最完美的組合啊！這道也是親自哺乳的媽媽們增加乳汁的最佳補品喔 (只要確定酒精都有蒸發才行噢)！
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