法式香草貽貝 VS 泰式酸辣蝦湯
尼砍砍，是不是很簡單阿!? Nat教我的泰式酸辣蝦湯 (Tom Yam Kung)就沒這麼簡單了。好啦…其實不會很難，只是材料很多而且根本就不熟，所以我逼她帶我去越南超市買材料，這樣以後就知道怎麼備料了。
這道酸辣湯只要是泰國餐廳就有賣，根本是個泰國國湯，但是今天吃到Nat親手做的就是不一樣。沒來美國以前她在阿姨的餐廳幫忙過，所以口味道地兒的很。(這時候就要捲舌兒感覺才有道地) 而這道對泰國人來說普通之極的湯在國際大廚間也極負盛名，因為各種味道的融合形成極為複雜又和諧的taste profile…這可是Anthony Bourdain親口說的。
複雜的滋味來自於多種香料，一道湯所用的食材不勝枚舉，真是好樣的。不過如果你愛酸辣蝦湯的話，美味絕對缺一不可。
要準備的東西有: 鮮蝦一磅留頭去殼去泥腸，蠔菇一大把、洋蔥一顆切絲、番茄一顆切四瓣(最好是Roma或是帶酸味的種類)、香茅草一根、蒜頭三顆、萊姆葉四片 (Kaffir lime leaves)、南薑兩片(Galangal)、萊姆一顆(就是綠檸檬啦)、辣椒乾5支 (chili de arbol), 瓶裝酸辣蝦醬兩大匙、泰式魚露適量、糖一小匙、椰奶兩大匙、生抽一大匙、蠔油一大匙、水六大碗、香菜、鹽適量。(這裡的大匙用的昰喝湯的瓷湯匙)
先把切小段的香茅草、薑片和拍過的蒜頭放入水中煮滾，等到顏色轉黃就可以加入酸辣蝦醬。這時候用一個小瓶底鍋加點油用中火爆香辣椒乾。把處理好的鮮蝦、蠔菇、洋蔥和番茄放入湯中同煮，蝦剛熟就要先撈起免得過老。加魚露、生抽和蠔油調味，有些人很不喜歡魚露所以自己加減調味吧! 然後加入椰奶、辣椒後試試味道，再加點糖平衡味道，最後關火後再加入萊姆葉和香菜，湯乘到碗裡後再加入蝦子擠上萊姆汁。加入辣椒後就不要煮太久免得變黑，事前先煎過是讓味道明顯，Nat是說她喜歡煎過脆脆的口感，不怕喉嚨著火的觀眾也可以試試看。
本來以為材料只有這樣，就先叫大家擺好姿勢照了全加福，結果檯面上的重要角色都下鍋後其他材料什麼椰奶生抽又不吭一聲的冒出來，活像王永慶的後面幾房，就不提供照片了。
我們還加了越式米線在湯裡，不是說了湯麵是我的最愛嗎~
感覺起來我用簡單得要死的菜換來專家級的口味，有種佔到便宜的爽快! 香茅草、泰國薑片和萊姆葉放到密封袋冷凍起來可以用很久喔!
寫著寫著又餓了…老公怎麼又再加班已經九點半了…嗚嗚…
廚藝分享: Silvie Hwang / Kill The Tako
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