Boucho-Tsuru 防长鹤 纯米吟醸 无滤过原酒 来自日本的仙鹤传说
防长鹤 （Boucho-Tsuru）是由山县本店（ Yamagata Honten ）酿酒厂手工制作的日本清酒。
山县本店酒厂虽然不大但历史悠久，它成立于1875年，位于日本濑户内海（Seto）附近的山口县（ Yamaguchi ），140多年来一直深受当地人的喜爱。
日本濑户内海附近的山口县位置
山县本店素来使用山口县当地种植的 “yamadanishiki “大米为酒米，yamadanishiki 米心颗粒大，色泽纯白且含脂量及蛋白质较低，非常适合酿造高品质清酒。
山县本店把清酒酿制的工艺重心放在展现果味和花香上。酿酒师团队的潜心创造亦体现了山县本店的初心：”希望通过清酒向世界各地传达这片土地的美丽。”
YAMAGATA HONTEN BREWERY IN YAMAGUCHI, JAPAN
社长山县俊郎（ Toshiro Yamagata）在清酒产业拥有多年经验。从日本到美国，他都是冷饮清酒运动的负责人，并为清酒出口提供了冷藏集装箱运输。
通过他的努力，现在在世界各地都能享受到像 “kaori “这样芳香美味的清酒了。山县俊郎的毕生追求是继承家族传统酿造清酒，延续曾祖父开创的清酒事业。
PICTURE OF TOSHIRO YAMAGATA
防长鹤是自1875年酒厂成立以来就创立的原始品牌，于2019年恢复使用。继前任酿酒师（toji）退休后，新任酿酒师小笠原光弘（Mitsuhiro Ogasawara ）尊重传统又努力创新，完全改进了清酒的味道，新款比以前的品质更进一步，并赢得了如 International Wine Challenge （国际酒品挑战赛）等的许多奖项。
防长鹤口味清淡、干爽，带有桃子、苹果等水果的味道。除了突出的表现力和鲜活的味道，它口感丰厚，还带丝微妙的苦味，整体味道平衡协调且回味持久。
SMV 为清酒计量值，SMV 越高清酒越咸。SMV 越低清酒越甜。 Acidity 为清酒的酸度，Acidity 越高，清酒越干、越浓郁。Acidity 酸度越低，清酒越甜、越清淡。
这款清酒适合搭配口味清淡的菜肴，如生鱼片、海鳗章鱼、比目鱼、贝类和牡蛎等海鲜，搭配越南春卷、黑醋水果沙拉等美食也非常不错。
防长鹤是纯米无过滤（ Junmai Muroka ）清酒，制成后未经过滤。在所有生产的清酒中，无过滤酒只占很小的比例，这也是防长鹤的独特之处。由于未经过滤，清酒呈现著稻草般的色泽，味道也比其他标准类型的清酒更为浓厚。
PICTURE OF BOUCHO-TSURU
防长鹤也被称为 “传说中的仙鹤”，这个名字是为了纪念山口县的濒危物种、官方鸟类白头鹤。山县本店酿酒厂使用环保的本地清酒专用米，并通过向白头鹤喂食米虫对它们加以保护。山县本店还通过减少农药的方式种植清酒专用米，借由这种生产方式，酒厂得以手工制作如防长鹤这样高品质的清酒。此外，山县本店还将其部分营利捐献给了保护白头鹤的组织。
PICTURE OF HOODED CRANE
想要了解更多“防长鹤”清酒的详情，欢迎查看官网： https://www.sakefromjapan.com/boucho-tsuru/
资讯来源：Kuramoto US Inc. 文稿编译：刘二小
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