厨Cooking:【清炒虾仁】
清炒虾仁这道菜，简单又快速，人人都会炒、家家都会做；但火候要如何拿捏；让虾仁发辉到最高的「爽」和「脆」之境界，就完全要靠经验了！
其诀窍有二：
第一：虾仁在炒之前，务必成为又干又冷的状态。方法是洗在冲洗冷水后，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。（若是用冷冻已拨好壳的虾则不需这个步骤
第二：虾仁在下锅前，必须拌以少许的蛋白及Baking Power，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊及有若涩味。
来吧！准备好材料后，我们就来开始做这道清炒虾仁吧！
【材料】
虾仁1 lb.
米酒 1 teaspoon
蛋 1 颗 (只取蛋清)
Backing Power 1/8 teaspoon
盐 少许
黑胡椒 少许
绍兴酒 0.5 Table Spoon
胡(香)麻油 ½ teaspoon
葱2根
【作法】
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