洛城最佳的天然酵母麵包聞名跨足開幕披薩店啦~🍕
洛杉磯其中一家頂級麵包店如今也跨足披薩領域~
One of Los Angeles’s Best Bakeries Opens a Sourdough Pizzeria in Highland Park
以天然酵母麵包聞名的 Bub and Grandma’s 推出 Bub and Grandma’s Pizza，正式開幕日為 9 月 4 日，地點位於 Highland Park 先前的 Town Pizza 舊址。該披薩店於 8 月 31 日先以有限時段開放，提供天然發酵的披薩片、整份披薩、沙拉等，並透過位於 York Boulevard 與 North Avenue 51 角落的外帶窗口販售。
Bub and Grandma’s Pizza 的萌芽可追溯至十年前，當時店主 Andy Kadin 還在自家廚房烘焙。當時 Kadin 為 Wax Paper、Dune 和 Stella Cafe 等餐廳烘焙，但很快就達到家用廚房的產能極限。
Highland Park 的 Town Pizza 是一家適合家庭聚餐的紐約風披薩店，其中一位老闆提議讓 Kadin 在白天使用他們的披薩烤爐，因為當時餐廳午餐時段尚未開放。於是 Kadin 不再僅在家用烤箱烘焙麵包，而是先在 Highland Park 的家中準備好麵團，再帶到 Town 烤製。
2023 年，當 Town 的老闆考慮出售店面時，他們再次聯絡 Kadin。當時，Kadin 距離在 Glassell Park 開設 Bub and Grandma’s Restaurant & Bakery 僅幾個月時間。到了 2024 年底，Town Pizza 永久結束營業，而 Bub & Grandma’s 即將進駐的消息也開始傳開~
One of Los Angeles’s Best Bakeries Opens a Sourdough Pizzeria in Highland Park
Bub & Grandma’s 的披薩靈感來自波士頓、紐黑文、紐約和新澤西的東岸風格披薩。也融入了 Kadin、Bub & Grandma’s 的麵包與糕點主管 Christopher Lier，以及開業主廚 Zach Jarrett 的回憶，將薄脆的紐黑文披薩和紐約披薩片，透過 Bub & Grandma’s 自然發酵的酵母麵包風格重新演繹。Kadin 將 Zuppardi’s、Sally’s Apizza、Star Tavern 和 Frank Pepe’s 等餐廳視為參考。
Kadin 希望至少做 18 吋的披薩，以便可以按片販售。每日供應的片狀披薩可能會有所不同，但經典款如起司片、意大利香腸片以及純素紅醬披薩片將固定供應。披薩餅底以酵母麵包為基底，混合新鮮研磨的硬紅小麥和斯佩爾特小麥等多種麵粉 ，全程不使用酵母，而是完全依靠自然發酵。
餅底結構穩固，可折疊食用，底部帶有斑點；邊緣鼓起並帶有焦黑波紋，內部則有嚼勁。
整份披薩包括：
- Potato White：馬鈴薯、焦糖洋蔥、塔列喬乳酪、莫札瑞拉、帕爾馬乾酪與炸迷迭香
- Bolognese：紅醬、牛豬肉燉肉、莫札瑞拉與帕爾馬乾酪
- Eggplant Parm：紅醬、炸茄子、茄子泥、莫札瑞拉、里科塔乳酪與蒜香香菜油
- Crispy Greens：燉蔬菜、醃椒、蒜油、義式火腿麵包屑、紅椒青醬與檸檬
此外，店內還會提供每日「On the Fly Pie」，使用當天市場的新鮮食材製作，也可選擇自製披薩。廚房由曾任 Santa Monica 已歇業餐廳 Bar Monette 的 Jeff Whittaker 掌舵。
除了披薩之外，餐廳還提供開胃菜，如配瑪麗娜醬(marinara)的肉丸、意式炸飯糰（supplì）、雞翅和蒜香結麵包。沙拉有 Wood Bowl（使用市場時蔬與檸檬水瓜柳醬）、切碎沙拉，以及經典的凱撒沙拉（使用寶石萵苣）。菜單上還有適合兩人或四人共享的焗烤芝士通心粉（baked ziti）。甜點則提供提拉米蘇與可露麗（cannoli）。
目前 Bub & Grandma’s Pizza 僅提供外帶，但餐廳未來將開放內用。希望明年春天能開放用餐區並供應啤酒與葡萄酒。
披薩店最初將以有限營業時間開放，之後會擴展為每天上午 11 點至晚上 11 點。
One of Los Angeles’s Best Bakeries Opens a Sourdough Pizzeria in Highland Park
在 Highland Park 新興商業潮與社區變遷的背景下，Kadin 開設 Bub and Grandma’s Pizza 時特別考慮到社區需求。作為 Highland Park 的長期居民，他對那些未試圖融入社區或與鄰里互動的店家一清二楚。Kadin 希望透過 Bub & Grandma’s Pizza，既尊重這個空間作為披薩店的歷史，也回應社區希望保持這份傳統的心願!!努力保持餐廳對鄰里友好，包括將價格設定與其他當地披薩店相當，與社區同步、持續聆聽回饋對我們非常重要~這不只是開一家披薩店，而是希望延續這個街角的歷史，讓 Highland Park 的居民能在熟悉的環境中享受美食，價格與服務也以社區為核心，真正做到與鄰里共生。
餐點種類豐富，從經典披薩片到創意整份披薩，再到開胃菜和甜點，都能看出對品質與細節的用心!!
Bub & Grandma’s Pizza
- 地址: 5101 York Boulevard , Los Angeles, CA 90042
- 營業時間: 9 月 3 日（週三）休息，並於 9 月 4 日（週四）下午 4 點正式開幕至 9 月 7 日，下午 4 點至晚上 9 點。從 9 月 8 日起，餐廳將於週一至週四上午 11 點至晚上 10 點營業，週五至週日則為上午 11 點至晚上 11 點。
Cheese pizza. Rebecca Roland
這家天然酵母披薩店不僅是一個美食新去處，也是一個充滿社區情感的餐飲空間，既尊重傳統，又勇於創新，相信會是 Highland Park 餐飲版圖中的亮點!!
資料來源: Eater LA
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