必尝最酥脆的炸猪排🤤就藏身在洛杉矶韩国城!!
这家位于韩国城的家庭经营炸猪排小店，白墙上满是手写留言，以各种缤纷颜色赞美鳗鱼炸猪排的鲜味与起司炸猪排那浓郁流心的口感。My Donkatsu 隐身于奥林匹克大道上一处不起眼的韩国城商场内，夹在一间老旧旅行社与杂货小店之间，却端出社区中最酥脆、最嫩口的炸猪排之一。
Lim 先生与 Lim 太太（他们偏好仅使用姓氏）于 2024 年开设了 My Donkatsu。这对夫妻在南韩相识，当时他们都在首尔一家五星级饭店工作 ，Lim 先生是厨师，Lim 太太则担任服务员。在开设 My Donkatsu 前，Lim 太太已有丰富的餐饮业经验 —，她的家族在南韩世世代代经营餐馆。Lim 一家则于 2005 年移居美国，但花了一些时间才准备好开设自己的餐厅。
Cheese katsu. Wonho Frank Lee
My Donkatsu 主打韩式与日式炸猪排的融合风格。日式炸猪排（tonkatsu）源自法国料理影响，于明治时代（1868 至 1912 年）在日本流行起来，传统上使用较厚的肉块，裹上厚实面包粉油炸，并佐以酱油基底的深棕色沾酱。这道料理灵感来自「小牛肉炸排」（côtelette de veau），即油炸裹粉小牛排。
韩式炸猪排（donkatsu）则是在 1930 年代日本统治时期传入韩国。由于战后猪肉价格昂贵，这道料理起初被视为奢侈品，直到 1970 年代才渐渐普及。到了 1980 年代，韩式炸猪排在韩国大受欢迎，常以西式刀叉食用。与日式版本不同，韩式炸猪排通常敲得较薄，并淋上偏甜的酱汁。
而在 My Donkatsu，两种风格巧妙融合。鸡排与猪排保留日式的厚切做法，酱汁则融合韩日两派特色，质地既适合沾取，也可直接浇淋于炸猪排上享用。
Spread of dishes at My Donkatsu. Wonho Frank Lee
林家（The Lims）透过一些细节来让他们的炸猪排与附近其他店家区别开来，例如：他们的面衣混合了新鲜面包屑，让外皮更轻盈、酥脆，且能更好地附着在内馅上，研究了怎么样可以减少内馅和外皮之间的分离感，这样每一口都能有完美的肉与外皮比例。
这样制作出的面衣足够坚固，能包覆较厚的肉块，同时保有大家追求的酥脆边角。My Donkatsu 选用有机鸡胸肉来制作鸡排，而不是更常见的鸡腿肉。林家偏好鸡胸肉的口感，也因为它无激素，能给人更多安心感!!
Exterior of My Donkatsu. Wonho Frank Lee
Dining room at My Donkatsu.
林家也尝试了多种品牌的起司，才最终确定使用现在的莫札瑞拉起司(cheese katsu)和制作起司炸猪排的手法。我们的起司炸猪排并不是那种在上面炙烧一层起司的传统做法。而是把起司包进肉里，这样一来起司就能被完整保留在内馅中，同时又不会影响外皮的酥脆感。
.
Comments
Category: Default, DOWNTOWN LA, Featured, Food, Food 美食即时报, full-image, News 新闻, Restaurants 美食推荐餐厅, Whats Hot
