品尝墨西哥风格街头的道地美食新据点在这里🌮

Fátima Juárez 是第一家餐厅使用自制的玉米面团，烹制墨西哥城成长经历启发菜肴的味道。

Fátima Juárez.

曾在米其林星级餐厅 Holbox 的狭小后厨进行玉米的石灰水浸泡和玉米面团制作的主厨 Fátima Juárez ，经过一年半的时间和她的事业伙伴 Conrado Rivera 决定独立创业!!

2024 年 9 月 25 日终于开张 Komal Molino。

Juárez 把在墨西哥城和瓦哈卡(Oaxacan )成长期间，所吃过的前西班牙菜肴以从墨西哥农民那里直接采购的本地玉米制作，并现场进行石灰水浸泡处理!

Komal Molino 的诞生始于 Juárez 和 Rivera 还在 Holbox 工作时，当时主厨 Gilberto Cetina 提供了一间后室，让 Juárez 可以在那里处理玉米并将制成玉米面团。Rivera 说：「所以当时 Gilberto 既是我们的老板，也是我们最大的客户，同时也建立了信任的关系。」Juárez 清楚地记得，当她第一次开始处理玉米时，有人走过来告诉她，这个气味让他们回想起自己的童年记忆。

Corn being nixtamalized at Komal.

Fatima Juárez.

Komal Molino 目前以白天菜单为先，未来则计划推出晚间品鉴菜单。开幕菜单以 Juárez 在墨西哥城的成长经历为灵感，重新诠释她自小吃的街头美食，包括 antojitos（小吃）、墨西哥夹饼（quesadillas）、甜点，以及按磅出售的玉米面团、手工玉米饼，甚至还有须提前预订的 tostadas raspados（脆玉米饼）。

在 antojitos 小吃部分，molotes de plátano（炸香蕉球）包裹着浓郁的瓦哈卡风格摩尔酱，内里则有奶酪；而嫩滑的椭圆形 tlacoyos 则塞满了 ayocote 豆，上面铺有仙人掌、鲜奶酪和绿莎莎酱（salsa verde）。尺寸如盘的 Taco Sonia 使用柔软的蓝玉米饼，配上牛肩肉、自制猪肉腊肠和土豆泥或仙人掌。这款塔可的名字来自 Juárez 在墨西哥城最喜爱的塔可小吃。

Tlacoyos.

Quesdilla hongos.

夹饼（quesadilla）部分提供四种口味：南瓜花搭配甜玉米炖菜和鲜艳的南瓜花、鹅肝菇（hongos）搭配牡蛎菇、马铃薯泥（papa）、以及炖菜搭配猪肉腊肠（guisado）。

每款夹饼均以微微酥脆的玉米饼包裹，内馅则瓦哈卡奶酪(Oaxacan cheese)，每一口都带有宜人的咸香!!

甜点部分则提供一片丰富的南瓜面包（pan de calabaza），上面铺有酸奶油，这道食谱来自 Juárez 的家族，是她在墨西哥城成长过程中的另一种美味回忆。饮料单包括仙人掌和黄瓜制作的仙人掌水（agua de nopal）、玻璃瓶装的 Boing 果汁、Topo Chico 矿泉水、以及墨西哥可口可乐。

Juárez 希望在 Komal Molino 的料理能够呈现她成长过程中的美食，并让顾客品尝到一些在美国不太常见的食材。这过程的一部分包括往返墨西哥，与玉米农户建立关系，并设立采购渠道，让餐厅能够以合理的价格获得玉米。Juárez 不仅致力于烹制美味的食物，还支持生产玉米的家庭。

主厨 Fátima 的料理是真正反映她瓦哈卡(Oaxacan )根源、灵魂以及她作为移民、女性和墨西哥主厨的非凡旅程!!

Molotes de platano.

Quesadilla flor de calabaza.

Pan de calabaza.