喜欢荞麦面吗?带你品尝怀石料理大师的手做好味道，吃过都说赞!!
Fresh soba from Kaiseki Motoishi in Beverly Hills.
本石和重（Kazushige Motoishi）在比佛利山庄精心制作荞麦面，只限每周两次的午餐和晚餐快闪店!!
Chef Motoishi starts making the flour for soba noodles.
Rolling out the dough for soba.
Using a special knife to cut the more consistent soba noodles.
主厨本石和重（Kazushige Motoishi）每天早晨都以相同的方式开始，在比佛利山庄的寿司山本（Sushi Yamamoto）小侧房间里独自一人手工制作荞麦面。在餐厅之前的租户，二星米其林餐厅 Urasawa 经营时（可惜在疫情期间关闭），这个小区域是很少使用的私人餐厅。
现在，这个房间被指定为寿司山本和本石和重的快闪店，成为怀石料理本石（Kaiseki Motoishi）的荞麦面制作区域。在每周的星期天和星期一，本石和重接管这家八座位的餐厅，提供多道荞麦面午餐和传统京都风格的怀石晚餐，菜单上的菜肴突显季节特色，如柴鱼高汤中的鳢鱼和甜玉米土锅饭。
本石和重的怀石料理训练始于京都的岚山吉兆（Arashiyama Kitcho），之后在巴黎的 Yen 学习荞麦面制作。2023年2月，本石和重移居洛杉矶，与主厨山本由介（Yusuke Yamamoto）合作，他的同名寿司餐厅于2023年秋季开业。
A plate of zaru soba from Kaiseki Motoishi.
在此期间，本石和重（Motoishi）除了为寿司山本（Sushi Yamamoto）的 Omakase 菜单制作荞麦面外，还每周两次举行怀石料理（kaiseki）。每位350美元的怀石晚餐提供不断变化的13道菜单，而85美元的午餐则较为简约，只有五道菜。午餐以味噌汤和蔬菜开场，接着是一道米饭菜肴，如鲷鱼茶泡饭或夏季玉米土锅配烤鱼。随后是热的挂面荞麦面（kake soba）和冷的天妇罗荞麦面（tempura zaru soba），最后是甜点和抹茶。无论是在寿司山本的Omakase中，还是在本石和重的怀石晚餐中，荞麦面的部分通常更为精致，展示了如鲍鱼或北海道海胆等高端食材。
尽管洛杉矶以日本料理而闻名，但南加州的荞麦面场景却出奇地稀少。即使在日本，像本石和重这样的荞麦面品尝菜单也是不常见的!!
Soba noodle soup.
吃荞麦面时，重点在于质地和气味，会发现那种荞麦的香气在嘴里扩散出来，大多数时候，这种感觉是缺乏的，但品尝到[本石和重]的荞麦面时，却有出其不意的面条香气在嘴里散开!!
本石和重（Motoishi）制作荞麦面时使用80%的荞麦粉和20%的小麦粉，具体比例可能会根据他使用的荞麦粉有所变化。这种比例对他目前使用的长野荞麦粉来说效果很好。本石和重认为这个比例在强烈的荞麦香气和风味以及来自小麦粉的更有嚼劲的质地之间创造了良好的平衡。对他来说，结果依赖于制作过程。在荞麦面房间里，本石和重用手揉捏荞麦面团，直到感觉到合适的质地和湿度，根据当前的湿度调整水的用量。
制作完成的荞麦面用荞麦切割刀（soba-kiri）切割，这种刀具特别设计，拥有长刀刃以便切割荞麦面。荞麦面在午餐前休息约一小时后再上桌。（本石和重表示，荞麦面最好是越新鲜越好。）如果预订安排不太繁忙，他会为晚餐服务再制作一批荞麦面；否则，晚餐时也会使用同一批早上的荞麦面。
在为新开业做准备的同时，本石和重在经营快闪店的过程中熟悉加州食材，并宣传传统的怀石料理和荞麦面。
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