夏天沒食慾，李錦記教你做開味家常菜
新派紅燒肉 – 色香味俱佳 傳承的美味
MODERN STYLE BRAISED PORK BELLY
【李錦記美味廚房】新派紅燒肉 – 色香味俱佳 傳承的美味
宮保雞丁 – 零失敗家常下酒菜 KUNG PAO CHICKEN https://www.youtube.com/watch?v=sdRQ7zqqYtI 這是中餐館常見、屬於非常下飯的一道菜色，如果自己在家做也適合招待朋友或聚會時最棒的下酒菜。雞肉要好吃，除了事先的醃漬外，醬料的搭配也是很講究。李錦記特級鮮味生抽和辣椒油會讓這道宮保雞丁在熱炒過程中激發出鹹中帶辣的好滋味。 宮保雞丁 二至三人份 材料 1磅 去骨雞腿肉（切中丁） 1安士 青椒丁 1安士 紅椒丁 4安士
紅燒肉是一種家常菜，製作方法也多元，而今天李錦記食譜教學的新派紅燒肉就是以老抽和排骨醬為主，整過肉質以肥肉居多，蛋白質含量高。歷史上很多文豪都鍾情於紅燒肉。而這道菜最大的學問就是肉的口感要醇厚不油膩，而且還要色香味俱全。香噴噴紅燒肉，搭配白飯最可口。
新派紅燒肉 四人份
材料
2磅 五花肉
2棵 蔥
2片 薑
2粒 八角
1塊 桂皮
2湯匙 料酒
1湯匙 油
2湯匙 冰糖
3杯 水
調味料
3 ½ 湯匙李錦記排骨醬
3湯匙 李錦記特級鮮味生抽
2茶匙 李錦記特級老抽
做法:
1. 五花肉切塊, 放入冷水加熱氽燙後，洗淨瀝乾水份備用。
提示: 用冷水加熱氽燙肉, 可更容易將血水及腥味釋出。
2. 熱鍋下油1湯匙，煸炒五花肉，炒至五花肉微黃色（約7-10分鐘），加入料酒，冰糖，八角，桂皮，蔥，薑繼續翻炒5分鐘。加入三杯水和調味料。
3. 大火燒開，改小火燉40分鐘即可。
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食譜撰文 / 李錦記 攝影 / 007
廣告企畫 & 責任編輯 / 007 美術編輯 / Serena
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