李錦記美味廚房 : 雙色元寶 金銀满盤汪旺過好年

雙色元寶 (6 – 8人份)

Two Color Dumplings 

北方麵點中的餃子雖然常見，同時也有不同吃法，甚至內餡可以依照個人口味搭配、怎麼吃都好吃。不過往往最簡單的東西越是不容易，要讓餃子皮跟餡料交織出豐富的味蕾及截然不同的彈牙口感，這就是真功夫！除了餃子皮自己擀以外，在內餡裡加入李錦記味極鮮特級醬油和調味雞汁，更能創造出獨家美味。

餘財餃 (魚肉韭菜餃)

主料

1   磅       中筋麵粉

7   安士   韭菜 (切碎)

1   磅   新鮮龍利魚片

3   安士    豬絞肉

10   安士   胡蘿蔔塊

9 液安     水

配料

1  湯匙   薑末

1  茶匙   白胡椒粉

   

調料

1   湯匙    李錦記調味雞汁

1  湯匙     李錦記味極鮮特級醬油

1  湯匙     李錦記極純芝麻油

2  湯匙     食用油

蘸醬

• 李錦記蒜蓉辣椒醬
• 李錦記味極鮮特級醬油 & 極純芝麻油

做法

 

魚肉剁碎，與豬絞肉混在一起，把4 液安水慢慢倒入肉餡中，邊倒，邊用筷子攪動肉餡，然後把薑末、白胡椒粉和調料拌入餡中。韭菜放在肉餡上，待包水餃時再拌勻。

胡蘿蔔塊加5 液安水放入打碎機內，攪碎，過濾出9液安胡蘿蔔汁。

將胡蘿蔔汁慢慢加入麵粉中，邊加邊攪動，和好麵後，醒20分鐘，搓成長條，切成約35個小塊，擀成圓皮。

把調好的肉餡包在皮中。

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