哇靠大人物專訪 – 世界甜點冠軍陳立喆師傅
“聽說你在設計這個獲獎作品的時候，曾經經歷了37的失敗，你當時都是怎麼想的呢？”非常好奇這段傳奇經歷的小編忍不住問道。“在比賽中，我喜歡挑戰極限，所以結果只有1和0之間的差別，不是第一名就是什麼都沒有。我當時想的就是，我已經畫出來了，我一定要完成，一定可以成功。”
總是在尋求突破是陳師傅留給小編的第二個印象。“在台灣的工作室裡，我還會研制一些鹹口味的蛋糕呢。我之前曾經看到有人將小辣椒等食材放在甜點裡，所以就萌發了一些混搭的創意。有的時候我也在想，甜點難道就非得是很甜，或者是一點都不甜的嗎？”水晶糖和巧克力、芒果和南瓜，許多一般人不會將它們搭配一起的食材，在陳師傅的巧手打造之下，被賦予了不同的味道。
“除了綿密難道就不能有其它的詞彙來形容?”喜歡追求創新和衝突感的陳師傅，特別在本次的“芒果南瓜派”中加入香脆的葉子風味酥餅，為的就是在綿密的口感中再加上一點脆脆的味道。口感扎實香味濃郁的南瓜香味被巧妙的以蜂蜜來提味，之後更是香緹奶油起司來提升滑順感。擅長跳脫傳統思維的陳師傅，善用各種不同的食材結合巧克力創造新式甜點，帶來截然不同的味覺體驗，所以這裡罕見的使用了芒果醬來搭配芒果，除了有創新之外，陳師傅也希望把台灣優秀的水果更多的展示出來。
亞洲區代表，現任 85ºC RD主廚的陳立喆，在2014年奪得由世界廚師協會(WACS)在挪威史塔萬格所舉辦的「2014全球甜點廚師大賽」。這是第一次以『台灣』的名義加入國際性組織-世界廚師協會(WACS)這個擁有86年歷史、超過一百個國家、一千萬個廚師加入，世界最大的全球性廚師協會聯盟。
陳立喆師傅擁有甜點界的超現實主義大師達利之稱，將我們所熟悉的事物形象，透過他出神入化的一雙巧手重新解構、重組，以創新工法突破傳統概念，將甜點藝術發揮到淋漓盡致。
對於曾經的叛逆少年來說，陳師傅表示他願望是之一就是可以引導許多像他當年一樣的小孩可以走上烘焙這樣的技術道路。這美好的願望中帶著對事業的熱情和堅毅感讓人覺得有一絲感動。
撰文 / Alice
攝影 / 007
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