SAAM 洛杉磯最強的分子料理餐廳 充滿激情的五感美食饗宴
Foie Gras Floating Island 鵝肝浮島
作為Bazaar的招牌名菜之一，裝在藍色陶瓷杯中的鵝肝浮島，光是名字就會讓人抱有幻想，品嘗之後更是讓人無法忘懷。通常，覆有蛋白的蛋糕被我們叫做“Floating Island”，此處卻用細膩的鵝肝慕斯做成浮島，再衝入新鮮玉米制成的espuma（慕斯泡沫醬），豐盈中帶著柔軟的濃湯卻十足的濃稠，就連表層呈現出打發出來的螺旋紋路，之後更是被鋪上新鮮刨制的黑松露片，賞心悅目。它的質感使他無法被稱為一份“湯”，甚至小浣熊更傾向於表述為，一份奇妙的鵝肝玉Cappuccino。
被濃郁的香氣所吸引，端起來像咖啡一樣啜飲起來，嘴角上沾潤到細密的泡沫，撒在濃湯上的脆口玉米堅果小碎片，鵝肝的油潤和濃香在舌尖輕竄，而黑松露那極具穿透力的“麝香”更是一下子就能把你迷住,香濃而不膩。好想就這樣一直沉溺在這杯溫熱的泡沫中~瞬間整個人都溫暖了
Dungeness & Daikon 珍寶蟹& 白蘿蔔
揭開白瓷蓋，底下靜靜的躺著一顆如同扇貝一樣白潤的白蘿蔔墊底，而其上覆蓋著一層珍寶蟹蟹肉，再淋上有豆腐加持的意大利油醋汁。這還沒完，每一份食物都會有侍者注入用柴魚片和蟹肉熬煮之後的清湯，當然少不了的還是新鮮刨制的黑松露。一個白蘿蔔能有多好吃？可能這就是主廚想要表達的意境嗎？除了柚子和羅勒之外，居然還讓我們在這道“水物”中吃到了“麻油”的香氣，是不是很奇妙？！略帶酸香的清甜解掉了膩味~~
Black Breakfast 黑色早餐
無論是歐陸早餐還是傳統的美食早餐，美國人的早餐中最不能缺少的就是雞蛋這一個元素。黑色的早餐將會以什麼形式呈現呢？！真的是讓人一試就傾心。溫熱的盤子和濃郁的蛋黃香氣是制造溫暖的源泉~~~黑色來源於黑松露和黑色的舞茸，兩種菌類王者的異香交織在一起而輕舞，而紅色部分則是香炸的紅辣椒薄片，一旁香酥可口的小酥皮面包就是蘸食醬料的輔助利器~~用鼻尖輕嗅之下居然聞到了濃厚的油脂香氣，它到底來自哪裡？原來Sauce裡帶著的是人人都愛的培根油，豬油與松露油兩種香氣的混合~~整道料理真的好吃到讓人流淚~
在這裡必須引導出一個關於分子料理的小知識Spherification，這是一種將流動的液體改造成一種帶有“皮膚”般的球體。球狀的液體被包裹在一層薄膜之下，送進口中追求的就是那種突然迸開如同魚籽醬爆破般的強烈風味。果然是師承elBulli餐廳門下，從這顆蛋就可以窺見一斑。因為這顆看似蛋黃的之內充斥的卻是濃香四溢的松露油！！！所以這種烹飪的方法目的就是為了喚醒你的味蕾，不要被外表所蒙騙，請你用五感去感受一下食材的原味與原香~
Foie Gras & mushroom 鵝肝與菌類
作為法式大餐的三大珍饈之一，鵝肝的消失造成了某些菜肴的不完整。從2012年開始，鵝肝在加州被禁止，在經歷了數年的等待之後，2015年1月7日鵝肝終於合法回歸加州的飯桌上。而這一餐正處於鵝肝剛剛解禁的時刻，多年受到壓制的主廚們各個如同猛虎出閘，紛紛開始狂用鵝肝為食材。所以這一道以Mushroom Papillote為原型創造出的鵝肝&蘑菇紙包燉鍋，就這麼營運而生了。香煎鵝肝，鵝肝慕斯，鵝肝冷派之後還有什麼花樣？！ Foie Gras Papillote就是一道讓人感動到流淚的菜。
用剪刀將Papillote剪開，一股濃香就竄入鼻尖，伴隨著輕微的吱吱響聲好誘人；碩大的N塊的鵝肝根本就是不惜成本，黑潤的舞茸和黑松露，絕對是難得一見的珍饈。用鑄鐵鍋燉煮之後的鵝肝還保持著原始的“肝色”。叉起一塊放入口中，外層仿佛包覆著一層膠質，用舌尖輕輕的一吸吮內裡的鵝肝就瞬間化開，足夠的脂肪保證醇香口感，肥厚而多汁；配合菌類的濃香，真的是要讓人吃醉了~~
Sea Urchine 海膽意面
海膽意面這款起源於意大利西西裡島的美味佳肴，仿佛出自漫畫般的完美搭配。只有拳頭大小的意面之上放置了幾枚肥厚金黃的海膽，甘甜通透的海膽居然帶著難得一見的脆度；彈牙勁道的意大利與入口脆彈爆裂的海葡萄，配上松露薄片，根本沒有任何的理由不愛；海膽溫柔的鮮甜與黑松露一起，產生如同戀愛一般的化學效果，輕易就讓人沉醉其中，無法自拔。
Cold & Coconut 椰子
吃完了兩道主食之後，侍者端上來半顆椰子，而躺在椰子裡的卻是和椰肉一樣細白的“鱈魚肉” 帶著淡淡的椰香；以椰清和泰國羅勒制成的泡沫湯汁酸香開胃；湯汁中還帶著來自澳洲的指橘（Finger Lime），這種有著水果魚籽醬之稱的橘子精華，香脆可口咬下去的一瞬間裡面的汁液就會爆漿而出，酸甜的滋味和海鮮十分的相稱。近日突然一躍成為LA多家高端食府最愛使用的食材之一。椰肉也因為長期的燉煮，用勺子輕輕一刮就可以品嘗~整體口感非常的清爽
Rabbitix 兔肉卷
感覺今年春天洛杉磯莫名其妙就刮起了一陣子“兔肉”的風潮，就連SAAM也跟上了這一個潮流。最後一道主食乃是以兔裡脊為原材，在擺盤上富有禪韻，醬料刷成近似迷宮般的耀眼，2塊圓滾滾的兔肉裡脊裡面居然還內有乾坤，因為包裹著雞肉~~醬汁很傳統使用的是西班牙經典的腌菜Escabeche。其實整體菜不差，但是因為大家都吃的太飽，造成大家都一點意志闌珊。
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甜點開始~
Praline & Yogurt 杏仁糖巧克力
再一次解構傳統意義上的Praline，這種在17世紀被貴族家廚發明的杏仁糖被扭曲成了奇妙的形狀，由傳統的堅果外面裹上硬糖衣變身成為軟軟的長條~搭配一勺酸奶優格，味道還ok，但是總是覺得少了什麼，可能這樣的甜點不夠讓人嘆服吧~~不過酸奶洗刷一下疲憊的味蕾到是好事~
Warm chocolate cake 心太軟
分子料理就是愛創新，常見的“心太軟”被隱藏在盤底，而上面覆蓋有著漂亮粉色的冰糕，則是讓人沒預料到的櫻桃啤酒~~溫暖濕潤的巧克力蛋糕與冰涼爽口的冰糕相互作用，自然也是不錯的
Banana Chocolate，Yuzu，Black Seasame Macaron 甜品三重奏
甜點三重奏反而有著讓人驚艷的口感。桔瓣形狀帶著紋理的居然是香蕉口味的巧克力，表層清脆內裡是滑順的巧克力香蕉慕斯餡~柚子（文旦）口味的水果軟糖還被汶上了一層糖衣，和小時候愛吃的桔子味軟糖口感非常的相似；對於第一次品嘗到的“黑芝麻馬卡龍”，平日裡最怕吃到甜膩馬卡龍的小浣熊決定要給出高分，因為真的是酥松而不甜！淡淡的芝麻香氣真心不錯~
Guava & Cheese 番石榴與奶酪
最後一個甜點的手卷居然讓小浣熊想到了“French Laundry 和Per Se”的照片美食。這裡將馬斯卡彭作為意大利最經典的甜點沙巴雍的原材料，濃稠柔細並帶著微小氣泡的Sabayon看似接近固態，其實口感非常的輕盈，配上用番石榴和青檸打造的“蛋卷皮”，口感清爽宜人~
伴手禮~
一頓高雅的Fine Dining怎麼可以沒有一個美好的伴手禮？！當然是不可以，所以可愛的主廚為我們每一個人都准備了一盒SAAM自家打造的松露巧克力，分別又真鍋和蔓越莓兩種口味~~~口感真的很棒，松軟的如同royce巧克力一般~~除了柔滑細膩、醉人軟滑、醇香馥郁之外，還可以吃到真實的果粒
SAAM
465 S La Cienega Blvd.,
Los Angeles, CA 90048
(310) 246-5545
Price: above $61
RESERVATION ONLY
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撰文&攝影 /小浣熊 編輯 007 美編 JAS
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