Q Sushi 含蓄不乏優雅的設計 以優美的設計美學來映襯應時應季的Omakase菜單
WaCowLA 洛杉磯
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Q Sushi
521 W 7th St., Los Angeles, CA 90014
2013年秋季才在洛杉磯市中心開業的 Q sushi 很快就喚起了整個壽司產業的復甦。讓人驚奇的是 Q sushi 的業主居然來自洛杉磯知名的律師事務所。對於一群律師決定開設壽司店一定會讓人覺得很古怪，而業主們的解釋是因為他們自己本身就愛吃壽司，並且希望可以找到一家用走路就可以到的美味壽司店。因此，Q Sushi 就這樣落成了（名字也來自於律師事務所的第一個字母），店裡任聘的主廚一點也不馬虎，主廚 Hiroyuki Naruke 來自日本知名的壽司店，更是傾盡一生好本領來服務於洛杉磯的食客。
作為在 DTLA 的 Q sushi，就坐落在洛杉磯最繁華的7街上，正臨 Bottega Louie 的對面。白色的大理石飾面只有一面矮窗透出一絲端倪。而懸掛在門廊上的金色摘牌中，有一個漂亮的Q字，簡潔而大方。
走入餐廳之後，就會被Brown Design Group重新打造的用餐環境所震撼。這裡的裝飾氛圍既融合了日式恬靜安詳的美感，又帶有明顯的美式現代風情。餐廳的面積不大，僅設有10人座的壽司吧和16個人座的餐桌。木質波浪狀的起伏吊頂和懸掛在空中的100球燈泡，讓壽司師傅精密的動作被觀摩的非常清晰。漂亮的壽司吧彰顯了日本傳統的木工技藝，而帶著復古肌理的日式座椅，帶出了濃郁的日本風情。最妙的則是放置在壽司吧後部的藝術珍品與文物，掛滿正面牆壁的各式算盤，威武霸氣的日本武士刀都帶著極強的歷史厚重感。含蓄不乏優雅的設計，以優美的設計美學來映襯應時應季的Omakase菜單。
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Appetizer #1: fluke/Hirame sashimi with plum paste
以一道白身比目魚（fluke/Hirame） 打開當日的序幕，並用酸香怡人的烏梅（洋李子）醬料來增味，除了給人耳目一新的感覺外，酸甜的口感更是開胃的良方。白色中帶著淡淡粉色的魚生，讓人還未食 用就覺得應該會可口。入口之後可以感覺到濃郁的酒味和魚肉超級鮮甜的滋味，難以言表的細脆口感中還帶著幾分烏梅的香氣，比起平日裡口感平淡的比目魚來說絕 對算得上是質的飛躍。
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Appetizer # 2: Bluefin tuna sashimi
即使藍鰭鮪魚已經快要處於絕跡之勢，但是我依然無法放棄這份天然的美味。好的壽司師傅就是一個藝術家，成列在細致而古樸的黑陶小碗中，只有精致而艷紅的3片位鮪魚赤身，以蔥花覆蓋。寥寥的幾筆，就完美的將鮪魚的靈動感呈現了出來。入口即化的口感和魚肉略帶血香和淡淡酸味的質感在小香蔥的加持之後，更是讓人忍不住在心頭稱讚。
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Appetizer #3: Black Cod with seaweed sauce
略帶粉色的黑鱈魚刺身雖然在口感上少了一份彈牙，但是卻因為極高的油脂含量而讓魚肉分外的細嫩且滑膩。通常都是以昆布包著白身魚對其進行腌制，使得魚生可以早早的就滲入海藻的鮮甜和腌制後的鹹味；此處卻淋上厚重的海藻醬汁，以直接的方式去呈現傳統的“Kobujime”風格。剁的碎碎的海藻醬料十分的濃郁，形成一種好似在享用橄欖菜般的奇妙口感。
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Appetizer #4：seared fatty tuna from Boston，peper sauce
讓人大贊的前菜必然非這道香煎大肥鮪魚莫屬，精選自波士頓的極品黑鮪魚的大肥部位，被壽司師傅用噴槍施以炙烤，被切成方塊狀的本鮪蛇腹(腹かみ)，有著一層油脂一層筋交疊而成的極致美味。而恰到好處的火候將大肥鮪魚的表層“染”上了一層好似焦糖般的色彩，魚肉的內部卻還保持著完美的半生狀態。配上胡椒醬汁，形成微鹹略辣的奇妙口感。魚肉本身因為炙烤帶著淡淡的煙熏香氣，而濃郁的脂肪香氣更是縈繞在齒頰間，久久不曾散去。
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Appetizer #5：white yellowtail form japan
初冬到春季這段時間的“時魚”， 一年中都在不斷變名的鰤魚正以幼年的形態來迎接大批食客的垂涎。作為最受日本人珍愛的魚種，自然會出現在當日的套餐當中，雖說幼鰤魚，肉質白皙，但是此處 卻帶著迷人的淡粉色。作為一個魚脂肪含量恰到好處的魚種，真的是怎麼吃都不會讓人覺得負擔，也非常符合現代的飲食觀念，那清淡中略透甘甜的滋味更是讓人。 配上傳統的日式調味汁–柑橘醬油（Ponzu ）來調味，點上一粒現磨的山葵，簡簡單單卻十足的好味。
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結束了5道各具風采的前菜之後，在古樸雅致的石墊上放上一片綠油油的竹葉，再擺上一堆甜姜，我們即將迎來當晚的大餐—手握壽司系列。為了讓食客體會壽司之間最細微的差別，姜片的重要性是可想而至的，這種用來清潔口腔和叫醒味覺的聖物，和聞香水之間的咖啡豆作用完全一致。
你可以選擇用筷子夾起壽司，也可以選擇直接用手。對於一個好的壽司餐廳，除了 要壽司可口之外，細致體貼的服務也是關鍵因素。像開場前的熱毛巾和香茗、茶具都是留給顧客的第一印像，絕對馬虎不得。而在手握壽司出場之前，還有侍者貼心 的奉上擦手巾。方便我們在每一枚壽司之間用來擦拭手指。因為已經將山葵、姜片加入新鮮的生魚片和醋飯之間，刷上了醬料的壽司其實可以直接食用，但是如果你 願意也可以自行蘸上一些醬油。
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Sushi #1: Red snapper from New Zealand
素以出產最新鮮最優質的海產品聞名的新西蘭，北島最常見的就是紅鯛魚。鯛魚口感清淡，肉質細膩，因為油脂較少，也不會讓人覺得膩味。漂亮的白身魚泛著淡淡的粉色，特別留下一條漂亮的魚皮，感覺非常誘人。一口咬下去，只能感受到壽司米的香糯和魚肉的脆甜。
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Sushi #2: Shima Aji（striped mackerel）form Japan
來自日本的鰺魚肉質透明纖細，口感爽脆中帶著一絲柔軟，讓人覺得很細膩；淡淡的魚油香氣配合清甜的滋味，不會讓人覺得膩味，而美妙的香氣則在口中久久不曾散去。
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Sushi #3: Kanpachi Amberjack form Japan
一直在成長變身且名字各不相同的鰤魚，絕對是日本關西地區最愛的魚類之一。而琥珀魚（勘八魚）正式yellowtail的成年版。肉色通透，如琥珀般金銀剔透的肉質裡隱約透出一抹淡淡的粉色，顯得極為誘人。入口後，恰到好處的魚脂和Q彈爽脆的魚肉讓人很舒服，吃完良久之後，魚脂的香氣反而越演越烈。
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Sushi #4:Marinated blue fin tuna
使用湯汁腌漬過的赤身，是一道傳統的壽司配菜，金槍魚的赤身脂肪含量相對較少，同時它也是金槍魚魚肉中最多的組成部分。為了使暗淡無光的金槍魚富有光彩，在那個無法每日采購到新鮮食材的年代，腌漬入味自然是傳統的“保留節目”，而今卻已經成為了一道復古的懷念美食。選自金槍魚靠近背鰭的部分，肉質較瘦，但是滋味卻極為迷人，特有的深度絕對真的你細細的去品嘗它的滋味。
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Sushi #5: fatty tuna
吃完了赤身，下一貫壽司就迎來了無人可以抗拒的“Toro”，以層層推進的方法，讓我們很快達到了當晚壽司的第一個巔峰。不得不感嘆每一位鮪魚的料理人似乎都是一個藝術家，除了要探索魚肉的每一寸美好之外，還要將肥美的toro呈現出好似在海洋中遨游的場面。似乎洛杉磯這個全美“最輕”城市的封號有著太多的限制，出於對“脂肪”無端的厭惡，大肥在這裡的受歡迎程度遠遠不及日本，所以肉身與魚脂的平衡度是那麼的剛好中肥似乎更加復合洛杉磯佬們的喜愛，但是當你享受到了“大肥”那極致的美味之後，你就會發現赤身、中肥和大肥之間的明顯差別，當然也是各有風味。
雪白的壽司飯和艷紅的金槍魚，形成了鮮明的對比，擁有著全世界最美麗的脂肪的它用清晰的脂肪紋路吸引著眾人的目光。而當你一口吞下去的時候，真的有好似可以熔化掉你舌頭般的美好觸感，而那滿嘴的魚脂香氣更是讓人思緒良多。
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Sushi #6: Japanese gizzard shad（Kohada )
作為制作壽司配菜是最勞心費 時的食材，閃亮發光的銀質鰶魚就顯得更加的難能可貴，可能也只有擁有樸素匠心的壽司還願意去還原這份經典的美味。因為鮮度很快就會流式，壽司職人們必須用 腌漬來激發魚肉的美味，而鰶魚就是那種需要精確到每一秒去腌漬的魚肉。剖開魚身之後還要靜鹽的腌制和醋的浸泡，只有這兩樣法寶的加持，魚肉才會變得緊實， 此時最需要的就是對魚肉和調料的掌控與觀測能力；而後關於腌漬的時間則與經驗與悟性有關。因此甚至有“吃了幼鰶”就能了解壽司店實力”的話語出現。
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