Totoraku 有钱还不见得吃得到 洛杉矶顶级秘密日式烧烤
Japanese Persimmon Salad，和华人一样喜吃柿子的日本人，在柿子的处理上同样让人惊艳，甜蜜细密的柿子与略带咸味的火腿切片（Prosciutto di Parma）相结合在口味上达到了完美的平衡~更妙的则是那几乎可以忽略不计的羊奶奶酪（goat cheese）起到了画龙点睛般的提味效果~
Hard Boiled Quail Egg,若是你要问我，谁是当晚最让我记忆深刻的小前菜，那么一定是这款鹌鹑蛋紫薯(Hard Boiled Quail Egg)～用白水煮蛋的形式将娇小的鹌鹑蛋进行烹饪，把蛋黄挖出之后放入了蒸熟的紫薯慕斯，随后更是插上了一块看似薄脆制片，实则是用多条吻仔鱼（小鱼苗）炸成“脆饼”；一口咬下去，香脆的小鱼和细腻甜美的紫薯和丰盈的蛋白形成极大的反差，而其互相融合的味道同样让人惊艳~
吃完了诚意满满的主厨招待系列，就开始迎来牛肉料理系列～
Sirloin Cap Carpaccio 薄切后腰里脊刺身
Carpaccio 这种用生牛肉打薄片淋橄榄油的白汁红肉，本是意大利的生食前菜；后来在流传到日本之后一炮而红，许多餐厅都会贩售，变成了一道当地的创意料理~
而眼前的这份牛肉刺身则是选择了西冷牛排较后的位置，也就是传说中的后腰里脊肉，该部分牛肉的大理石油脂花纹分布均匀，肉质细嫩，口感滑嫩多汁；切的薄如蝉翼的生牛肉片，辅以碎洋葱和大蒜，淋上意大利油醋和清香的柚子汁去调味，整体口感自然是相当的清爽~毫不吝啬的主厨更是在牛肉上铺上了一层黑松露，让那极具放射性的香气来衬托牛肉自身的甜味，柔韧的口感带来新一轮的味蕾享受。
Seared Ribeye and Beef Throat Sashimi
以2款完全不同部位牛肉施以不同手法的牛肉二重奏置入一个盘中，相信为的就是让我们去细细体验其中的差别，可以自行搭配酿造的酱油，辅以蒜末和姜泥~
使用日式封煎（TATAKI）的方式，先用高温将肉眼排的表层迅速炙熟，形成一层薄焦膜,而内里则依然保持着多汁的状态，配上略微的盐精，追求的自然就是那肉滑多汁的美妙口感~肉质不错，但是可能太常见，所以感觉口感略显普通~
让人大赞的则是精选牛喉咙做成的刺身~，这种你无法在其它任何地方找到的奇妙部位，真的是让人对主厨刮目相看。虽然只有小小的一盘，怕是也用尽了一两头牛的喉咙了吧~而最妙的则是那脆脆又微妙的口感，让人仿佛正在品尝一段刺身鱿鱼~
Steak Tartare Topped with Quail Egg
曾经在最爱的OC区日式烤肉店“鹤桥”也曾饱尝这道食物的鲜美~只有最顶级的生牛肉才可以被做成刺身。让人背上带茹毛饮血的“罪名”，但是却让人轻易的爱上它的原汁原味。而这里的牛肉塔塔，牛得是那么的有道理~
“鞑靼”（Tartare）这个词多是用来形容生肉类的碎肉菜肴，生肉的风格也根据地域的不同而略有不同。比如来自中东的 kibbeh 到韩国的 yukhoe （肉脍），都极具地方风格。这里的“鞑靼”（Tartare）则是用最简单的调味去呈现出牛肉最原始的风味。看似简单，却饱含着不俗的实。柔润且富有弹性的牛绞肉，在鹌鹑蛋汁的浸润之下变得更加细滑柔嫩，仿佛镀上了一层薄膜~滋味变得更加丰富；
切得细细的苹果丝为牛肉增添了一丝甜美的香气；日式萝卜，豌豆苗，特别是麻油的加入，将其与法式的鞑靼牛排完全区分开来~营造出一种独特的东方之美～
烧烤炉的出现预示著即将迎来当晚高潮~自主的烧烤的开始～
果然不出所料，准备的就是日本传统的上等木炭“备长炭”。在日本，备长炭是美食与健康的代名词。拥有细致而优良的质素，燃烧时火力强而猛烈的“备长炭”是美味的保证。因为质地坚硬所以十分的耐烧，所以很少出现中途换炭火的情况。除此之外，备长炭作烧烤时产生的高温可以迅速杀死细菌，最妙的是可以由内而外均衡的保持食物的鲜味，并将肉汁紧紧的锁住~
Beef Tongue
只取牛舌最柔软的中段部份，独特调味之后以高温炭烤居然就可以无比的完美。将整条牛舌除去坚韧多筋的舌尖、舌根、两侧，只留下类似霜降牛肉般油花分布均匀的中心。而较厚的部分，甚至还要为其放血，之后再撒盐与白胡椒稍稍调味，薄切之后上桌，只需要正反各烤一分钟，那完美的滋味就能瞬间让人迷醉~
外表焦香、内里柔嫩，而炭火的使用更是将牛舌的美味尽数逼了出来，为顾客们展示其原汁原味的美感。碳烤过的牛舌口感非常有嚼劲，似乎每一片都要在嘴里奋斗好久；又香又软又有弹性。恍惚间，让人产生有着与牛法式热吻的奇妙感受；那软中带脆的独特风味，让人交口称赞。品著如此美味的牛舌，实在忍不住找侍者要了一份米饭搭配同食。
Filet Mignon
吃完了牛肉，我们迎来了脂肪含量相对较低的菲力牛排，取自牛的腰肉（Tenderloin）部位，这个部位因为牛很少能够运动到，所以肉质最为细嫩。而一头如此庞大的牛也只能挑出几磅重的顶级菲力，自然是极为珍贵之物。在此，搭配了洋葱、青椒和蘑菇与其同烤。
经过碳烤之后，切成小块牛肉的嫩度让人似乎无法想像，多汁细嫩，滋味浓郁，精妙香气更是让人叹服！如此顶级的牛肉似乎只有可能出现在最高端的牛排馆中。
不过必须在此提醒一下大家，如此上等的牛肉千万不要烤太久，为了呈现出最完美的口感，菲力牛排最好是在3成熟（Medium Rare）的情况下即刻享用，也就是在肉的内心保持着粉红色色泽的迅速开吃，方为上策~
为了即将迎来的一大波牛肉，店家特别准备了精选的蔬菜来缓解牛肉的油腻感~生菜，胡萝卜，黄瓜搭配甜/辣味囎酱来蘸食。
但是最让人心动的莫过于选用日本最优良的西红柿品种–桃太郎西红柿（Momotaro tomatoes）打造的爽口沙拉，酸甜和一的滋味既能轻刮味蕾，又能提高食欲，而那多汁的滋味让人如沐春风般的清新爽口。
Outside Rib Eye
吃完了较为清爽的菲力，则迎来了较为油腻，但是口感更加丰富香气浓郁的肋眼部分。当侍者为我们介绍这是Outside Rib Eye的时候，我们才知道原来肉眼排在这里被分为内外两个部分，所谓内外其实乃是Chef Oyama人为的将肉眼的“唇边”与内部进行完美的分离。顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，极受饕客的垂青。
而 Outside Rib Eye又名 Rib Eye Cap，是顶级肉眼的外围，幼嫩多汁，由于量少，被誉为牛扒的宝中宝，而此处只是用盐粒和胡椒对其轻微的腌制，为的就是保持牛肉的原味。而肉眼本身就瘦肉和肥肉兼而有之，外围部分大理石油脂花纹分布均匀，肌间脂肪丰富，口感肥美，肉质滑嫩鲜甜，而肉汁更是满溢。
Inside Rib Eye
将外围完全剔除之后的Inside Rib Eye，有着一块相当明显的美丽油花。此处，为了将内部肋眼的浓郁滋味得意彰显，主厨使用了酱汁来腌制~~烤完之后，更是鲜嫩可口。
Short Rib
其实这种日式烤肉多少都有些受到韩式烤肉的影响，所以相应的，这里也提供了最具有韩式风味的短肋骨（Short Rib）。取自牛前胸肋骨和牛肩中间的部位，该部位肉质结实，而且拥有大量的油脂和牛筋，韩国称其为“Galbi”不过通常爱用铁板炙烤或者红烧的韩式短肋骨，爱用浓郁的酱料来增加鲜甜感~
但是这里则依然选择了保持牛肉的原味，经过了高温烧烤，短肋排的油脂慢慢的溢出，那娇嫩欲滴的模样自然让人想要大快朵颐，而口感更是具有嚼劲，吃起来很有快感。
Skirt Steak
所谓的 Skirt Steak，似乎和爽腩很类似。虽然该部分的肌肉有点粗，但是因为脂肪含量完美，有片薄软胶质相连，再通过Chef Oyama逆着肉的纹理切的手法，令肉质吃起来爽软不硬；经过了腌制入味的牛肉，自然也是作为烤肉的上好部位，烤完后的瘦肉带着淡淡的香味。
SOUP
最后的一道菜肴则以汤品作为收尾，爱喝辣味的则可以选带着一丝辣气的蛋黄汤，如果不爱辣的则会得到一碗类似韩式的海带汤。
吃完了烤肉，Sorbet 自然是最合适不过的甜点了！当天共用5款甜点可供选择，Blueberry sorbet, Pistachio ice cream, Lychee sorbet, Espresso ice cream, White Chocolate with Raspberry ice cream.~小浣熊选择了一款略带苦甜的咖啡冰淇林，的确是解腻的好选择~
其实，这里的牛肉食材并非来自日本的顶级“和牛”（wagyu beef），而是主厨通过定制而精选的加州牛肉。之后在凭借着娴熟的技艺去细作每一部分牛肉~从这家已经开业数十年依然鼎盛的秘密餐厅就可以看出这里牛肉的精良和美味，其独特的魅力吸引著一批又一批的顾客。在洛杉矶这个城市里，正是主厨这种认真对待食材的精神，以最独特的方式去演绎著牛肉的美妙滋味，让我们有理由去拜访品尝，享用美食~平均每人$222左右
Totoraku
10610 W Pico Blvd.,
Los Angeles, CA 90064
Price: Above $61
RESERVATION ONLY
撰文&摄影/Alice（小浣熊） 编辑/007 美编/Ashly
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