Totoraku 有錢還不見得吃得到 洛杉磯頂級秘密日式燒烤

| March 20, 2015

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WaCowLA 洛杉磯

吃貨美食推薦 日式燒烤

Totoraku

10610 W Pico Blvd., Los Angeles, CA 90064

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Totoraku ,洛杉磯以高品質烤牛肉而聞名秘密餐廳,如今早就成為了公開的秘密;知道它的名字很簡單,因為口耳相傳;吃到它卻很難,因為沒法定位~謝絕初次客人”(一見さんお斷り)是Totoraku留給大家的第一個印像。沒有電話,沒有郵箱,沒有菜單,不接受Walk In ~想要預訂,必須有一位熟客通過主廚贈予的薄薄名片上的,那個他私人的電話與其取得聯系~

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這個謝絕首次來訪的客人,須有熟客帶領才能進入的制度最早來源於日本傳統文化中~而支撐這一個理念的原因有很多種:要是不清楚客人的身份,很容易發 生不必要的糾紛;若是不了解首次來訪客人的嗜好,怕是無法對其好好招待;若是沒有良好的保密措施和充足的人手,自然無法應對過多的人潮~~這一切皆是因為 店主由衷的想要和客人一起度過一段美好的時光,想來也是和茶道中“一期一會”的概念有著莫大的關系。

隱蔽的餐廳,是 Totoraku 留給我 們的第二個印像;若不是按照具體的地址,你一定無法找到它,或者對它門上那塊黃色的招牌“Teriyaki House Pico”所誤導~在半掩著的門後,你需要報上預訂人的姓名,才會有人歡迎你的到來

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本身就顯得有些局促的空間內被一分為二,一半的廚房和一字排開的餐廳,以簡單的屏風作為軟隔斷,給不同桌的客人之間營造了幾分私密的錯覺~如同最原始日本文化中 尊崇的“黑矮暗”一樣,小屋裡看起來完全就像老舊破敗的小店,讓人懷疑這裡是否處於非法經營的狀況;但是整潔的環境和食品衛生間頒布的A級讓你變得安心~ 再抬眼看向那些空置的高級葡萄酒瓶,就證明了這裡的奢華與高端~(這裡不出售酒水,但是客人可以自己攜帶);而一直縈繞在鼻尖的脂肪香氣讓人不自覺的想要吞咽口水~

這裡沒有菜單,只供應懷石料理和不同部位的精選牛肉,以碳烤的方式去呈現~而桌上則放置著三種口味的蘸料,輕醬油(light soy),帶著檸檬香氣的酸汁( lemon juice)和口感微甜的醬料(sweet tare sauce)。

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Amuse Bouche Assortment

剛坐定,侍者就端出了最震撼人心的前菜平盤,被安置在古典正方形盤子裡的精致小點為4人份;而每一位顧客均可以享受多款美味的迷你點心,以此來彰顯主廚的誠意。精致的擺盤和和諧的色彩光是看著,就讓人心動不已~

Uni risotto with black truffle ,海膽燴飯加上黑松露片,海陸的2款頂級珍饈互相結合產生的美妙滋味讓人如沐春風

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Fresh abalone,新鮮Q彈的鮑魚有著細致而奇妙的質感,口感柔軟細致,清甜爽口,就連墊底的小豆角也清爽宜人~給人莫大的享受

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Shrimp with caviar, 蝦肉的鮮甜和魚籽醬的鮮鹹香結合,自然也是滋味不俗

black sesame tofu,黑芝麻豆腐是日式料理中經常出現的精品小點,很滑膩的口感和蒟蒻有幾分相似。

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Japanese seabass with soy sauce,日式的海鱸魚刺身已經被刷上了醬油,底下更附上清爽的水煮海帶結~

Alaskan King Crab Gelee,這個長的很想柴魚凍的小方塊晶瑩剔透,有種好似玻璃制品般的晶亮,絕對是一枚極受女性歡迎的美食,運用明膠混合阿拉斯加帝王蟹和蔬果帶出獨特的口感~

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晶亮的白身魚刺身下面放置的不是壽司米飯,而是一粒超級迷你的秋葵切片,並且放上更加微小的飛魚卵~細碎的魚籽、香滑的魚肉和黏糯的秋葵,交織成夢幻的篇章~口感上有著獨到的平衡

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