洛杉矶美食企划：大海里孕蕴的黄金贵公子 海胆 Sea Urchin
微焦锅巴饭上面铺着一片片厚瓣海胆，滑顺浓郁的奶味来自Kewpie日本美乃滋以Sriracha和柚子调味，洒上芝麻、细香葱、海苔粉和韩国辣椒粉，正如这道菜的名称Uni Dynamite rice bowl，有在味蕾上炸开来的惊艳! 这个有趣的盖饭，有点像是义式焗烤饭概念，又有点像开放式的经典寿司卷dynamite roll的海胆升级版!
对于Beep Beep这样令人摸不著头绪的菜名，其实有个由来，是因为名厨Roy Choi在设计这道菜的时候，不知道为什么脑中就一直出现哔哔鸟与大笨狼的卡通画面，就索性叫它Beep Beep啦! 曾被主流媒体评鉴为LA最好吃的三道Rice bowl之一，店里时常会销售一空，对于热爱海胆、喜欢原味的食客来说，这可能不是你最好的选择，但就一道创意料理来说，还蛮值得一试。有机会来到POT一定要点来尝尝看!
The Line Hotel – POT
3515 Wilshire Blvd.,
Los Angeles, CA 90010
(213) 368-3030
thelinehotel.com
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新鲜活海胆 Fresh Sea Urchin $MP
这里最有名的就是新鲜活海胆，为追求完全的新鲜度，店员将海胆壳切开后稍微处理内部就可直接食用，当你在吃它的时候，它还仍活跳跳的在舞动触角。每颗海胆内平均有五条可食用，颜色属于金黄耀眼，每瓣海胆上的纤维颗粒分明，可以用小汤匙挖起来直接食用。含在嘴里的鲜甜海胆肉片，分明的淡淡海水味也在口腔内停留很久很久，虽口感稍微带有淡淡海水味，却又有一股浓郁的海胆香味伴随而来。
纽约名厨Eric Ripert 曾在他的书中 “On the Line” 形容海胆: ” Sea Urchin has a wonderful texture, almost silky with the fresh, sweet flavor of the ocean”，海胆有着其妙的结构，接近如丝状般的它有着大海般的新鲜与甜味。
有些人也许会被海胆的原始外观惊吓到而却步，更会对那未经处理过的海洋原味而心生抗拒，但谁会知道丑陋的外表下会蕴含着珍贵的珍宝。小编一直都很好奇，世界上第一个发现海胆的、或是吃海胆的人，怎么胆子那么大，敢吃这种来路不明的海洋生物。不过也因为怀着冒险的精神，才会让这惊艳的美味一直延续。
Quality Seafood
130 S International Boardwalk.,
Redondo Beach, CA 90277
(310) 372-6408
qualityseafood.net
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Sea Urchin（3 Each） ($14) 海胆刈包/小汉堡
虽然餐厅主打西班牙料理，但是却有一道中西合璧的经典力作–海胆刈包。使用传统的竹蒸笼充当装盘容器，三颗迷你精致的海胆刈包安静的躺在那里，引人入胜。
采用清蒸方式烹饪的海胆刈包表皮柔软清甜，紧紧包覆著大块的海胆，鼻尖还能嗅到来自海洋的淡淡香气；本着软硬兼施的原则更是加入的几片脆脆的 “炸猪皮薄片”，让人忍俊不禁；切片的鳄梨薄片垫在海胆底下、切成片状的墨西哥辣椒 (jalapeno pepper)，这些奇妙西裔元素都被一层层注入其中。
一口咬下，梅子酱特有的淡淡酸香更是激出了海胆鲜甜与肥美，温热的刈包与香脆的炸猪皮形成口感上的巨大反差，而滑腻清爽的鳄梨和香辣的墨西哥小辣椒除了有将腻味感彻底消除的功能外，是为菜肴营造出一丝特别的韵味，使得整颗刈包有着鲜上加鲜的绝妙滋味。
The Bazaar by José Andrés
465 South La Cienega Blvd.,
Beverly Hills, CA 90048
(310) 246-5555
thebazaar.com
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撰文/摄影Alice & Jung 编辑/007 美编/Ashly
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