洛杉矶美食企划：大海里孕蕴的黄金贵公子 海胆 Sea Urchin
来自大海的鲜甜滋味，每一口都是满足
与华人一样“就地取材，不时不吃”也是加州风味的美食哲学之一，所谓靠山吃山、靠海吃海，拥有狭长海岸线的洛杉矶自然是饱食海鲜的好地方。除了鲜鱼、螃蟹之外，圣塔芭芭拉这片纯净海域盛产的红海胆更是以硕大甜美而声名远播，举世闻名。其貌不扬带刺的硬壳中内藏金黄色的膏，让世间饕餮们为之倾倒。
这款来自海洋的馈赠，曾一度被视为贡品，被赋予一个极具诗意的名字”云丹”，而在加州，这个被称为 Sea Urchin (顽童) 的家伙，自然是餐桌上不能缺少的美味，从寿司、炖饭、义大利面到塔克，到处都可以寻到它的身影。鲜美香甜、营养丰富的海胆无论做成哪种料理都好吃。而对于这样一款最棘手的美味，用它那带刺的温柔为我们带来了太多的欢乐。
有人说这世界有两种人，爱吃海胆和不爱吃海胆的人，如果你也和哇靠小编一样爱吃海胆，那么就和我们一起踏上这期“非鲜勿扰”的海胆之旅。
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Bigoli al Nero 海胆墨鱼面 $18
阳光照射下的海胆呈现金黄色，在墨鱼面的衬托之后更是散发耀眼光泽! Il Grano 采用的是 Santa Barbara 当地盛产的海胆，每颗海胆饱满欲滴，一片片大器的铺在墨鱼面上，入口就马上感受到海胆的鲜甜绵密。为了让海胆的鲜味尽情发挥，酱汁都采用新鲜的海胆下去熬煮，面与酱料的完美比例使得在均匀搅拌之后，不会看到多余的酱料留在碗内，每一根面条都附着了海胆酱汁，浓郁滑顺带着来自海洋的味道!
那义大利面的韧性是只有手工面条才有办法做出的口感，而且跟一般墨鱼面不一样的是，面条在制作时就已经加入了墨鱼汁，而不是在烹饪时才使用墨囊染色，所以不会有吃完牙齿黑掉的窘境! 再美的红花也需要有绿叶的衬托。除了美味绝伦的海胆以外，里面还有Q弹的墨鱼肉，可说是大开外挂的升级版海胆墨鱼面! 两种美味一次满足老饕挑剔的味蕾。来到Il Grano绝对不能错过各大杂志、部落客推荐 Bigoli al Nero，让喜欢海鲜的人吃到心花怒放，就算是平常对海鲜无感的人也会惊喜十足，赞誉有加!
注: 小编是在午餐时间造访，是Lunch menu 的价格，晚餐时段为$23。
IL Grano Restaurant
11359 Santa Monica Blvd.,
West Los Angeles, CA 90025
(310) 477-7886
ilgrano.com
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云丹酒盗丼 Uni Shutou Don $17.80
一整瓶的原味云丹酒盗配上煮的香软的日式米饭，配上几片泡菜沙拉就是丼饭的第一种吃法。从 Santa Barbara 新鲜捕获的一整颗红海胆经过特制的昆布酱油醃渍一个晚上之后，再装罐而成的 “云丹酒盗”，为的就是引发出海胆的甘醇美味，将所有甜味都浓缩在其中。
轻轻的夹起 “云丹酒盗” 配着米饭一起放入口中，随着温度的上升，海胆渐渐在口中融化，而使得整个口腔都被那浓郁香气和甜美的滋味所占据。
海胆茶渍饭
茶渍饭虽说是一种极为简单的速食料理，但是却凭借著爽口清新的口味赢得了众人的喜爱，被称为 “武士之食” 的它成为了最具有怀旧色彩的日本庶名美食。
随着自己的口味，随意的添加一些磨碎的芝麻粒、香菜、萝卜干和山葵酱，再徐徐地冲入日式鲣鱼高汤冲泡而成的茶渍饭是这道料理的第2种吃法。就这样吃上那么一口，虽然不是那么刺激和震撼，但是可以尽数感受到海胆的温柔和甜美，芳香醇厚的甜味令人身心平静。
Maruhide Uni Club
2130 W Redondo Beach Blvd.,
Torrance, CA 90504
(310) 323-2864
www.maruhide.us
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Uni 海胆寿司
Uni 北海道马粪海胆军舰寿司卷
日本的北海道因为海域温度低，且水质清澈，是海胆生存的好地方；那里的海胆们终日以富含营养和天然矿物质的利尻昆布为食，尽吸其精华的海胆肉质饱满平均，味道更为鲜甜浓郁，从而产生了世界上最著名的虾夷马粪海胆 (エゾバフンウニ)。由于马粪海胆比较软嫩，制作寿司时通常采用军舰卷的料理手法。外皮香脆可口，虽小但清甜甘沥，入口即化。在米饭和海苔的加持之下，你愈发能感受到海胆那丰盈的味觉变化。
Uni (Santa Barbara)本地海胆手握寿司 (右)
而与日本地形相似的加州海湾也是盛产海胆的胜地，温暖的水域里有着数不尽的海洋生物，特别是硕大甜美的红海胆最为出名。一片肥厚金黄的海胆完全将精选细作的寿司米包覆起来，海胆糯柔入口，透著一股独特的甘甜美感，那通透的滋味，只要一口就立刻被其直入喉舌的美妙所折服。如同一只肥硕的小舌头在口腔里轻搅，温柔的触端带着深海的鲜甜抚摸你的舌头，最后留下的略带奶香的味道。
Mori Sushi
11500 W Pico Blvd.,
Los Angeles, CA 90064
(310) 479-3939
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Beep Beep (Uni Dynamite rice bowl) $18
木头托盘盛着小小的金属浅碟，装饰著一片叶子与金黄海胆上的细香葱相互呼应着，黄绿交错的配色有一番复古的氛围，称的上是一道精心设计的漂亮菜色。尝起来的感觉很令人惊喜，口感十分丰富，最先可以感觉到柚子的酸味、锅巴的脆，然后就是重头戏Santa Barbara海胆的鲜甜海味!
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