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久負盛名的多元性居酒屋 – Torihei時代家

| September 11, 2014

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洛杉磯  美食推薦

Torihei時代家

位於洛杉磯日式美食的大本營Torrance,有一家久負盛名的居酒屋—-Torihei(時代家)。作為一家以料理的多元性來這裡用餐需要足夠的耐心,不過超級美妙的口感絕對會讓你的“排隊”顯得更有價值。

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以大紅為主色調的居酒屋,如同它的色澤一樣熱情而火熱,餐廳不大,僅有十來張方桌和靠近吧台的一圈座位。無論是放牙籤的可愛小物亦或是盛放唐辛七味子的小木盒都精緻可愛。橫濱的天狗裝飾,更是營造出濃郁的東瀛風情。

雖然燒鳥的製作方法多種多樣,但是以這種利用點燃炭火產生熱量從而燒熟串燒的方式–““炭燒”為最佳。而製作炭燒的炭的品質也很重要,其中以“備長炭”最為出名,而時代家正是這種使用這種炭火來生活的店家。

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較於刺身、壽司這種傳統的日本烹飪技藝來說,串燒似乎顯得較為直白、簡單、豪放,粗狂很多,但炭火溫度的掌握,卻是一件非常考驗廚師經驗的“技術活” 。為了實現最完美的口感,兩名職人用長筷子敏捷的將烤串在烤爐上不斷的翻轉,肉串在火焰中來回的穿梭,伴著炭火散發出陣陣香氣。

各式各樣的串燒自然是這裡的主打產品,但是五彩繽紛的下酒小菜、海鮮和各式甜點,絕對是你無法錯過的美味源泉。像小籠包、生章魚這種別處非常少見的料理也出現在這裡豐富的​​菜單上。a

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作為一家傳統的日式居酒屋,這裡的特色酒水自然是你無法在別處品嚐到的。除了最符合居酒屋氛圍的各式啤酒和清酒外, 燒酒(Shochu)則分為芋燒酒、麥燒酒、黑糖燒酒,甚至還有沖繩特產的極受日本人歡迎的“特殊古酒”(Kusu)。

以果汁混合燒酒的燒酒雞尾酒“Chu-Hi”,酒精含量較低,口味多元,是眼下最受年輕人歡迎的飲品。此外,店家更是為女性推出了以可愛的“蘋果”為酒杯的蘋果燒酒,十分的討喜。

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Kobe Beef Tataki 神戶牛刺身 $6.95

作為日本料理中的珍饈,上等的神戶牛肉是製作刺身牛的頂級食材。有著豐厚的油花,入口即化的神戶鮮牛肉,完全沒有牛羶味,拌以芥辣,配合著洋蔥絲、生菜、雪梨絲、蔥蒜等,再淋上酸中帶甜,微辣辛香的秘製醬汁,入口甜酸鹹辣,四味俱全,十足的開胃。

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Half Raw Egg 半熟溏心蛋 $1.95

而在招牌“關東煮”選項中(Kyoto style“oden” stew),最知名的自然要數這裡的半熟溏心蛋。一顆完美半熟蛋被一份為二浸潤在清爽的昆布湯頭中,蛋白白皙凝固,而泛著金黃色澤的蛋黃則呈現出半凝固的狀態。在糖心蛋的表層更是鋪了一層亮紅透明的鮭魚卵來提味,還撒上一些碧綠的蔥末點綴,光是模樣看起來就相當可口。

溫暖的昆布湯是暖身的好物,最適合在生冷之物之前飲用。而半熟的糖心蛋更是暖心的美妙聖物,一口咬下去,呈現出膏狀的半熟蛋黃口感稠密軟滑,濃郁的蛋黃香氣瞬間溢滿口腔,暖嫩的蛋白,微鹹的爆漿鮭魚卵帶來一股海洋的風味,數種滋味融入一體,那滋味美妙極了!

Yakitori烤串部分

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Cartilage 軟骨 $2.30

僅用一點點鹽巴提味的三角雞軟骨被烤到三面微焦,尖端微彎,而超脆的口感讓人愛不釋手。低脂肪、低熱量的設定更是讓在享受美食的同時完全沒有負擔。

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Fatty Pork $2.50

肥瘦層層分明的炭烤五花腩,雖然肥美卻一點也不會膩,脂肪在烤煮的過程中被分解,入口香脆肥美,味道香濃,而內裡的瘦肉部分完美的鎖住了肉汁,瘦而不柴。

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Breast W/Plum 梅子雞胸 $2.30 & Breast W/cheese $2.50 芝士雞肉

脂肪含量較少,富含蛋白質的雞胸肉非常的健康,但是因為自身滋味清淡,所以搭配了又香又甜的烤梅子乾來增味,酸酸甜,非常對位。當然濃香的芝士也是相當不錯的搭配。

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