哇靠! 美食企划 – PASTA LA 特色义大利面
LA 特色意大利面
造就「吃」的文化主流
对许多人来说，意大利面不是菜，而是一种生活，它也是全球共通语言，造就「吃」的文化主流，其千变万化的食材与精湛的厨艺建立这强大的美食帝国。它的起源，有人说源自古罗马，也有人说是由马可波罗传到西西里岛再传到整个欧洲。 经过千百年的演化，意面品种早已发展至五花八门。本期小编将带领大家一同品尝 LA 一些特色餐厅里所贩售的特色意大利面。
DRAGO CENTRO
525 S Flower St., Ste 120.,
Los Angeles, CA 90071
(213) 228-8998
dragocentro.com
Drago Centro 是一家座落在 LA downtown 的一家豪华意大利餐厅，这家餐厅不仅在 yelp 和 zagat 上力压群雄，还曾被票选为LA最好的餐厅之一。作为主厨 Celestion Drago 的家族旗舰餐厅，斥资请来设计师打造顶级优雅的用餐环境。以水城威尼斯为创作灵感，将意大利的风情完美的与洛杉矶市中心的现代都市感融为一体。
I tagliolini $13/$18
这种形状细长的宽面Tagliolini，口感紧实，爽滑的面身却筋道十足。因为在制作过程中就将墨鱼汁融入之中，因此面中包含着浓浓的墨鱼鲜香，配上香气扑鼻的柠檬松露泡沫，正好平衡了面条的腥味。
不同于常见的白葡萄酒，蒜味酱汁，这款墨鱼面搭配了香气更加浓郁的海胆酱汁，鲜美甘醇的海胆酱不仅让墨鱼面更增滋味，也让弹牙鲜甜的小扇贝更上一层楼。每一口面都包含了来自海洋的鲜美滋味，柔顺的的口感，让你仿佛置身在明亮的海滩。
Le pappardelle al fagiano $13 / $18
这道面食是餐厅的招牌菜肴之一，这种手工缎带宽面被煮的恰到好处，质感软滑，吃起来弹牙且富有嚼劲，而越嚼到后面越能吃到面香以及面中的蛋香。是Al dente的绝佳写照！
刚端上桌时就能闻到盘中的羊肚菌的香气，这种珍贵的菌类脆身爽口，而独特的香味中既包含了肉类的浓郁又有菌类的清香，带来无限的回味。烤的喷香的野鸡胸肉稍嫌有些干柴，而面条在吸收了野鸡的野味，羊肚菌的干香之后，味道浓郁愈加惹味，各种滋味完美的契合让人十分的惊艳。
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Osteria Mamma
5732 Melrose Ave.,
Los Angeles, CA 90038
(323) 284-7060
osteriamamma.com
Osteria Mamma 是一间由义大利妈妈 Loredana 所掌厨的义式餐厅, Osteria Mamma 的主旨是要让每个人都可以吃到传统家常义大利威尼托 Veneto 地区菜肴,店内的装潢简单而温馨,一进门一大面由红白酒装饰的酒墙勾引着你渴望酒精的灵魂。
餐厅店员热情地跟熟客像老朋友似的聊著天,并递上熟客喜爱的配料,呈现出温暖的家庭氛围。餐前面包属于欧式的硬面包,可以沾著店家自制的橄榄油加上番茄糊来吃,别有一番滋味。
Bigoli Neri alla Bottarge $18.95
由墨鱼制成的黑面条为偏硬口感,以有机番茄炖煮的番茄酱汁沉淀在盘底,吃之前先用叉子将底下的酱汁搅拌上来,混著上头撒上的大把风干鱼卵和去壳的虾子,新鲜的海鲜味道马上在嘴巴里迅速散开,喜欢海鲜的朋友肯定会意犹未尽。
Ravioli a scelta $14.75
这道店家自制的义大利饺由ricotta乳酪和菠菜混合包在内馅中,伴着吃的酱汁可以选择奶油鼠尾草作为基底或是番茄酱底,要吃之前店员会事先询问要不要刨一些起司在上头,咸咸的起司味配上十分有嚼劲的面皮再加上浑圆饱满的内馅,吃进嘴里还有淡淡的奶油味,口味不重但是一道很有饱足感的主菜。
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