哇靠! LA 美食特企 – 亞洲美食人氣大票選 「小籠包」勇奪冠

洛杉磯  美食推薦  小籠包

近代小籠包，大多指起源於上海南翔鎮的小籠饅頭，這種傳統知名小吃已經流傳百年歷史。傳統小籠包的製作共有九道工序，分別是和麵、醒麵、壓麵、搓條、摘胚、揉胚、擀皮、包餡、烹蒸；麵皮要薄，摺紋亦甚為講究，一般以14個摺紋或以上為佳。要做好一個完整的小籠湯包，口訣就是『坐著要像座鐘，提起來要像個燈籠』。內餡除了傳統的豬肉以外，現在店家也會應時節的不同而有所作變化，像是夏季的絲瓜蝦仁餡或是秋季的蟹粉餡料都受到老饕們的愛戴。

究竟這小巧而又圓潤飽滿的小籠包有什麼魅力能讓人這麼瘋狂呢？而那令人口齒留香的小籠包餡料，又要如何調製出來呢？WaCowLA 從長長一大串在加州有賣小籠包的清單上，為大家深入探訪了六家值得品嚐的小籠包，讓你知道  What’s going on!

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米雪兒
Michelle’s Pancake House

近年來人氣竄紅的米雪兒，造訪過的人幾乎都是留下好印象，而又以小籠包及餡餅最為大家青睞。憑著扎實手藝，店裡的餃皮都是當天現擀現做。小籠包選用上等豬肉，以黃金比例製作，因此嚐起來湯汁鮮美、肉質扎實，外觀潔白飽滿，麵皮極富彈性，咬下一口濃郁湯汁呼應而出。雖然製作過程繁瑣，但其實每一個步驟都有它的訣竅與重要性，付出用心與耐心，也只有不停的累積經驗與時間，才能做出皮薄餡多、湯鮮味美的小籠包。

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