人妻厨房 – Morton’s Chocolate Soufflé 舒芙蕾
打发蛋白(这过程是关键)：使用手提搅拌机用高速打蛋白30秒直到发泡时，这时泡沫颗粒粗大，慢慢的加入6匙的砂糖，避免一口气将糖全部倒入，最好是一边不停地打着蛋白，一边慢慢的 一次倒一点的加入 ，加入糖之后将电动打蛋器速度调到最快，继续打发蛋白约90秒：蛋白的泡沫会越来越细腻，从松散的泡沫状变成可以勾勒出不会消失的纹路；继续用高速打直到将打蛋器提起时，蛋白会在尾端形成下垂的勾子，这就是溼性发泡～这时蛋白霜就完成了！不可以打太久太干变成干性发泡！
9. Stir the copped chocolate into the pudding. Using a rubber spatula, fold one-third of the egg whites into the pudding until well blended. Use the rubber spatula to scrape this mixture back into the bowl containing the whites.
Gently fold the pudding and whites together until mixed and no white spots remain. Once this happens, stop folding so that you won’t deflate the whites. From this point onward, work steadily. Do not rush but do not stop unitl the soufflé are in the oven.
将切碎的巧克力跟布丁状物搅拌好；用橡皮刀将1/3的蛋白霜刮入布丁状物里搅拌均匀；再用橡皮刀把搅拌好的布丁蛋白霜混合体刮回到剩下的蛋白霜里，搅拌均匀直到看不到白色的部分，不能搅拌太久不然蛋白霜的气体就会变少；接下来的步骤一直到将舒芙蕾送入烤箱之前，绝对不能停止太久，但是也不要太慌张！
10. Divide the soufflé mixture between the dishes, filling each about three-quarters full. With the rubber spatula, form a peak in the center of each soufflé. Transfer the soufflé dishes to baking pan large enough to hold them (we use one that measure 9 x 13 inches). Pour enough hot water to come two-thirds of the way up the sides of the soufflé dishes.
将舒芙蕾混合物分装在舒芙蕾模里，差不多3/4满即可；用橡皮刀将中间用的尖尖的样子；将舒芙蕾模装入一个9x 13吋的烤盘，加入热水到差不多2/3的烤盘高度 (热水澡)
11. Carefully transfer the baking pan to the oven. Bake for 28 to 30 minutes or until the soufflé rises about 2 inches above the rim and the surface is darkened.
小心翼翼的将装热水以及舒芙蕾模的烤盘放入烤箱里；烤个28至30分钟 或是舒芙蕾澎起超出模口2寸高，表面颜色也变为较深时
12. Carefully remove the soufflé dishes from the water bath. Dust each with confectioners’ sugar.
带烤箱手套小心地将舒芙蕾模从烤盘热水澡中取出；在上层撒上满满的Confectioners’ Sugar就完成啦！
＊可以挖开中心加个冰冰的香草冰淇淋冰火交融一起吃更好吃噢！
感觉有一点点难度但是当吃到刚烤出的蓬松热热舒芙蕾～滑过舌尖吞下去的满口巧克力蛋香，一切都是值得的啦！
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*翻译如果有误请见谅，一切以英文原文为主
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