人妻厨房～ 红烧牛肉面
牛肉面是台湾人引以为傲的饮食文化之一， 甚至台北也连续举办多年”台北国际牛肉面节“，让全省牛肉面店家能有机会摩拳擦掌的把自己厨艺与创意发挥到淋漓尽致、发扬光大。
一碗好的牛肉面讲求的因素有很多：汤头的掌控、面条的弹性、牛肉的韧性…等等，总之能吃到一碗又香又好吃的牛肉面绝对会让你有种心灵满足的幸福感!
今天爱咪就要把这种幸福感传授给大家囉! 当然我相信读者当中一定有很多牛肉面的专家，拥有传家独门秘方与见解，也很欢迎大家留言跟我们分享喔! 今天要介绍的是浓郁香气的”红烧牛肉面”!
食谱参考来源: 小小米桶的写食厨房
材料A:
牛腩 (或是牛腱) …..3~4磅
葱 ….. 4支
姜片 ….. 6片
蒜头…..6瓣
红辣椒…..2根
蕃茄…..2个
洋葱…..1个
红萝卜…..2根
卤包…..1个
清水…..2000ml (如果能用自己熬的牛骨高汤更好)
调味料：
辣豆瓣酱…..3大匙
沙茶酱…..2大匙
辣椒酱…..1小匙
酱油…..200ml
米酒…..3大匙
冰糖…..1大匙
八角…..3粒
材料B:
手工面条
葱花
香菜
白醋 (食用时 滴几滴醋可以提味)
1) 牛肉切成4.5公分块状，放入滚水中烫去血水后，捞起洗净，备用
葱洗净对半切成2段；红辣椒用刀于中间划一刀；
蒜头剥去外皮洗净；姜洗净切片；洋葱去皮 洗净 切对半；
红萝卜去皮洗净分切4段；蕃茄烫过热水，去皮切大块，备用
◎洋葱、红萝卜、蕃茄等配料，主要是取其甜味，所以切大块，方便之后捞掉
2) 热油锅，先将葱、姜、蒜、辣椒爆香，再放入辣豆瓣酱、沙茶酱、辣椒酱炒香
3) 将炒香的做法2 用一个棉布 (纱布、或是卤包袋) 装好并绑紧，成为香料包，备用
这个步骤的主要做用是，熬好的牛肉汤里，不会有一堆配料的渣渣 (当然 不这么做，也是可以的)
5) 将牛肉、香料包、蕃茄块、洋葱、红萝卜、卤包、八角、酱油、米酒、冰糖 放入深锅中，加入清水，盖上锅盖，大火煮滚后 转以小火闷煮约2.5小时 即成为红烧牛肉汤
(牛肉汤煮好之后，再依实际情况决定是否加盐调整咸度) 不要怕汤头过咸，因为配合面线味道会再做调整
牛肉汤煮好之后…就可以下面条，做成红烧牛肉面囉!
食用之前…..洒上葱花、香菜末、再滴几滴白醋 (可以自行加上绿色蔬菜或是酸菜搭配)
浓郁香味的红烧牛肉面就完成了喔!
文 / WaCow Bonbon爱咪
.
Comments
Category: LifeStyle生活, 厨Cooking
