健康Health: 推翻减肥神话　美营养师：肉胜蔬果　脂肪有益

减肥要多蔬果、多运动之外，还要少吃肉、淀粉类的食物？这些以往被视为圣经的瘦身指南，被一个从英国剑桥大学毕业的营养师哈库姆（Zoe Harcombe）推翻，她在新书中澄清多个迷思，指出「你对食物的概念全是错的！」

据报导，哈库姆首先对于食物的热量控制提出疑问，以往认为少摄取7700卡就会瘦1公斤，这就像是把一加仑的汽油放进柴油车当中，你能确定能源输入真的等于输出吗？

哈库姆表示，减肥者必须吃得清淡，认为油脂使他们发胖，但天然脂肪其实并不坏，可恶的是人造脂肪。每个人体都需要脂肪，维他命A、D、E这些有助视力、骨骼、血管及精神健康的养分，都要脂肪才能溶解吸收。

面、 饭以及面包等碳水化合物，常被推举作主粮，但淀粉质消化后变成葡萄糖，这过程令身体制造胰岛素，胰岛素又会将剩余葡萄糖转化成脂肪储存。换言之，不论吃甚 么碳水化合物，都会启动身体的储存脂肪机制，将未消耗的淀粉质迅速变成脂肪，哈库姆建议主粮应该是未加工的天然食品，依次是肉、鱼、蛋和蔬果等。

多 运动是减肥关键？哈库姆表示，做运动有益健康，但非瘦身主力，运动后饥肠难抵，难免会狂吃，所以控制体重首要还是控制嘴巴。30年来，人们像马牛羊般狂塞 纤维食物，只为「助体内废物冲出来」，但消化系统真需要外来干预加速运作吗？而又有多少矿物质在小肠还未及消化吸收就被排出，吃大量纤维物有益健康？

水 果蔬菜是最健康食物的理论显然不对，哈库姆说，蔬果是不错的，若伴以「牛油」将蔬果所含的脂溶性维他命溶解以便吸收就更佳，而水果中的果糖，它会直接在肝 脏转化成脂肪储存，故减肥人士应尽量少吃水果，动物食品所含的维他命及矿物质，如肉类、鱼、鸡蛋及奶制品等，其实都优于植物。