必嚐最酥脆的炸豬排🤤就藏身在洛杉磯韓國城!!
這家位於韓國城的家庭經營炸豬排小店，白牆上滿是手寫留言，以各種繽紛顏色讚美鰻魚炸豬排的鮮味與起司炸豬排那濃郁流心的口感。My Donkatsu 隱身於奧林匹克大道上一處不起眼的韓國城商場內，夾在一間老舊旅行社與雜貨小店之間，卻端出社區中最酥脆、最嫩口的炸豬排之一。
Lim 先生與 Lim 太太（他們偏好僅使用姓氏）於 2024 年開設了 My Donkatsu。這對夫妻在南韓相識，當時他們都在首爾一家五星級飯店工作 ，Lim 先生是廚師，Lim 太太則擔任服務員。在開設 My Donkatsu 前，Lim 太太已有豐富的餐飲業經驗 —，她的家族在南韓世世代代經營餐館。Lim 一家則於 2005 年移居美國，但花了一些時間才準備好開設自己的餐廳。
Cheese katsu. Wonho Frank Lee
My Donkatsu 主打韓式與日式炸豬排的融合風格。日式炸豬排（tonkatsu）源自法國料理影響，於明治時代（1868 至 1912 年）在日本流行起來，傳統上使用較厚的肉塊，裹上厚實麵包粉油炸，並佐以醬油基底的深棕色沾醬。這道料理靈感來自「小牛肉炸排」（côtelette de veau），即油炸裹粉小牛排。
韓式炸豬排（donkatsu）則是在 1930 年代日本統治時期傳入韓國。由於戰後豬肉價格昂貴，這道料理起初被視為奢侈品，直到 1970 年代才漸漸普及。到了 1980 年代，韓式炸豬排在韓國大受歡迎，常以西式刀叉食用。與日式版本不同，韓式炸豬排通常敲得較薄，並淋上偏甜的醬汁。
而在 My Donkatsu，兩種風格巧妙融合。雞排與豬排保留日式的厚切做法，醬汁則融合韓日兩派特色，質地既適合沾取，也可直接澆淋於炸豬排上享用。
Spread of dishes at My Donkatsu. Wonho Frank Lee
林家（The Lims）透過一些細節來讓他們的炸豬排與附近其他店家區別開來，例如：他們的麵衣混合了新鮮麵包屑，讓外皮更輕盈、酥脆，且能更好地附著在內餡上，研究了怎麼樣可以減少內餡和外皮之間的分離感，這樣每一口都能有完美的肉與外皮比例。
這樣製作出的麵衣足夠堅固，能包覆較厚的肉塊，同時保有大家追求的酥脆邊角。My Donkatsu 選用有機雞胸肉來製作雞排，而不是更常見的雞腿肉。林家偏好雞胸肉的口感，也因為它無激素，能給人更多安心感!!
Exterior of My Donkatsu. Wonho Frank Lee
Dining room at My Donkatsu.
林家也嘗試了多種品牌的起司，才最終確定使用現在的莫札瑞拉起司(cheese katsu)和製作起司炸豬排的手法。我們的起司炸豬排並不是那種在上面炙燒一層起司的傳統做法。而是把起司包進肉裡，這樣一來起司就能被完整保留在內餡中，同時又不會影響外皮的酥脆感。
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