墨西哥城最棒的餐廳將在洛城開快閃店!!
Pujol’s world-famous mole madre, now more than a decade old, will be served in L.A. next month. (Pujol / Araceli Paz)
墨西哥城的餐廳Pujol為慶祝25周年，將在洛杉磯開快閃店!!
Pujol’s world
在墨西哥城的Pujol，主廚 Enrique Olvera 創作的摩勒（mole）可能是世界上最著名的菜餚，下個月洛杉磯的 Damian 餐廳舉辦為期 10 天的快閃活動，慶祝 Pujol 開業 25 週年。
洛杉磯人有機會品嚐到這道料理，這是為了慶祝餐廳的25周年而舉行的快閃活動，喜歡墨西哥料理的饕客，可要好好把握機會囉~
從4月22日至30日，Pujol將在市中心藝術區的Damian餐廳快閃開幕，在此期間，Damian 將推出特別品嚐菜單，呈現 Pujol 的經典菜色，包括備受讚譽的「mole madre」!!
Pujol 的「mole madre」至今已有超過 3,600 天歷史，風味相當獨特，是墨西哥城知名餐廳招牌菜。主廚Olvera從2000年開業以來，持續添加新製作的 mole於陳年醬中，風味層次更加豐富，概念類似於麵包界的母麵種，透過不斷加入新鮮 mole於陳年醬中，這種獨特的製作方式，創造出風味隨時間演變的獨特體驗，成為該餐廳的特色之一。
Pujol的品嚐菜單突顯了墨西哥美食的歷史、傳統食材和活力，還因此獲得兩顆米其林星，以及贏得全球最佳餐廳榜單上的常年位置。
Chef Enrique Olvera on a taco crawl in L.A. in 2016. (Brian van der Brug / Los Angeles Times)
主廚 Olvera 正在重新裝修 Pujol 的露台，因此餐廳將停業至5月5日。在此期間，他想到將Pujol帶到其他城市!!
大部分顧客來自紐約(New York)或加利福尼亞(California)，這兩個地點都非常適合開快閃店，尤其考慮到Olvera在這兩個州都有多家餐廳。尤其是在看到洛杉磯在一月的致命野火後，想想如何為當地居民提供支持，所以他興起這個念頭，把Pujol帶到這裡!!
Olvera表示，希望幫助重新振興一點能量。年初對很多人來說都非常艱難，看到這座城市正在舉辦活動，並試圖不僅振興經濟，還重新激發城市的能量。相信現在正是個好時機!!
Olvera’s Damian, in the Arts District, will host sibling restaurant Pujol’s pop-up next month. (Shelby Moore / For The Times)
他和他的團隊(部分來自Pujol)，但主要來自Damian的廚師幫手，回顧過去的食譜，根據南加州的季節性和可用食材進行調整和更新，Olvera考慮重新推出他曾經的酪梨蝦子小捲，或者用南瓜花做的 cappuccino 。
當餐廳開業時，Pujol的風格較為實驗性和現代化，但在使用傳統的墨西哥本地食材上則較為嚴格。現在，來到洛杉磯的快閃活動，他更願意使用新的食材，前提是這些食材仍然是當地和季節性的，另外技術和食譜方面則更加注重經典風格。
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