品嚐墨西哥風格街頭的道地美食新據點在這裡🌮

Fátima Juárez 是第一家餐廳使用自製的玉米麵團，烹製墨西哥城成長經歷啟發菜餚的味道。

Fátima Juárez.

曾在米其林星級餐廳 Holbox 的狹小後廚進行玉米的石灰水浸泡和玉米麵團製作的主廚 Fátima Juárez ，經過一年半的時間和她的事業夥伴 Conrado Rivera 決定獨立創業!!

2024 年 9 月 25 日終於開張 Komal Molino。

Juárez 把在墨西哥城和瓦哈卡(Oaxacan )成長期間，所吃過的前西班牙菜餚以從墨西哥農民那裡直接採購的本地玉米製作，並現場進行石灰水浸泡處理!

Komal Molino 的誕生始於 Juárez 和 Rivera 還在 Holbox 工作時，當時主廚 Gilberto Cetina 提供了一間後室，讓 Juárez 可以在那裡處理玉米並將製成玉米麵團。Rivera 說：「所以當時 Gilberto 既是我們的老闆，也是我們最大的客戶，同時也建立了信任的關係。」Juárez 清楚地記得，當她第一次開始處理玉米時，有人走過來告訴她，這個氣味讓他們回想起自己的童年記憶。

Corn being nixtamalized at Komal.

Fatima Juárez.

Komal Molino 目前以白天菜單為先，未來則計劃推出晚間品鑒菜單。開幕菜單以 Juárez 在墨西哥城的成長經歷為靈感，重新詮釋她自小吃的街頭美食，包括 antojitos（小吃）、墨西哥夾餅（quesadillas）、甜點，以及按磅出售的玉米麵團、手工玉米餅，甚至還有須提前預訂的 tostadas raspados（脆玉米餅）。

在 antojitos 小吃部分，molotes de plátano（炸香蕉球）包裹著濃郁的瓦哈卡風格摩爾醬，內裡則有奶酪；而嫩滑的橢圓形 tlacoyos 則塞滿了 ayocote 豆，上面鋪有仙人掌、鮮奶酪和綠莎莎醬（salsa verde）。尺寸如盤的 Taco Sonia 使用柔軟的藍玉米餅，配上牛肩肉、自製豬肉臘腸和土豆泥或仙人掌。這款塔可的名字來自 Juárez 在墨西哥城最喜愛的塔可小吃。

Tlacoyos.

Quesdilla hongos.

夾餅（quesadilla）部分提供四種口味：南瓜花搭配甜玉米燉菜和鮮豔的南瓜花、鵝肝菇（hongos）搭配牡蠣菇、馬鈴薯泥（papa）、以及燉菜搭配豬肉臘腸（guisado）。

每款夾餅均以微微酥脆的玉米餅包裹，內餡則瓦哈卡奶酪(Oaxacan cheese)，每一口都帶有宜人的鹹香!!

甜點部分則提供一片豐富的南瓜麵包（pan de calabaza），上面鋪有酸奶油，這道食譜來自 Juárez 的家族，是她在墨西哥城成長過程中的另一種美味回憶。飲料單包括仙人掌和黃瓜製作的仙人掌水（agua de nopal）、玻璃瓶裝的 Boing 果汁、Topo Chico 礦泉水、以及墨西哥可口可樂。

Juárez 希望在 Komal Molino 的料理能夠呈現她成長過程中的美食，並讓顧客品嚐到一些在美國不太常見的食材。這過程的一部分包括往返墨西哥，與玉米農戶建立關係，並設立採購渠道，讓餐廳能夠以合理的價格獲得玉米。Juárez 不僅致力於烹製美味的食物，還支持生產玉米的家庭。

主廚 Fátima 的料理是真正反映她瓦哈卡(Oaxacan )根源、靈魂以及她作為移民、女性和墨西哥主廚的非凡旅程!!

Molotes de platano.

Quesadilla flor de calabaza.

Pan de calabaza.