喜歡蕎麥麵嗎?帶你品嚐懷石料理大師的手做好味道，吃過都說讚!!
Fresh soba from Kaiseki Motoishi in Beverly Hills.
本石和重（Kazushige Motoishi）在比佛利山莊精心製作蕎麥麵，只限每週兩次的午餐和晚餐快閃店!!
Chef Motoishi starts making the flour for soba noodles.
Rolling out the dough for soba.
Using a special knife to cut the more consistent soba noodles.
主廚本石和重（Kazushige Motoishi）每天早晨都以相同的方式開始，在比佛利山莊的壽司山本（Sushi Yamamoto）小側房間裡獨自一人手工製作蕎麥麵。在餐廳之前的租戶，二星米其林餐廳 Urasawa 經營時（可惜在疫情期間關閉），這個小區域是很少使用的私人餐廳。
現在，這個房間被指定為壽司山本和本石和重的快閃店，成為懷石料理本石（Kaiseki Motoishi）的蕎麥麵製作區域。在每週的星期天和星期一，本石和重接管這家八座位的餐廳，提供多道蕎麥麵午餐和傳統京都風格的懷石晚餐，菜單上的菜肴突顯季節特色，如柴魚高湯中的鱧魚和甜玉米土鍋飯。
本石和重的懷石料理訓練始於京都的嵐山吉兆（Arashiyama Kitcho），之後在巴黎的 Yen 學習蕎麥麵製作。2023年2月，本石和重移居洛杉磯，與主廚山本由介（Yusuke Yamamoto）合作，他的同名壽司餐廳於2023年秋季開業。
A plate of zaru soba from Kaiseki Motoishi.
在此期間，本石和重（Motoishi）除了為壽司山本（Sushi Yamamoto）的 Omakase 菜單製作蕎麥麵外，還每週兩次舉行懷石料理（kaiseki）。每位350美元的懷石晚餐提供不斷變化的13道菜單，而85美元的午餐則較為簡約，只有五道菜。午餐以味噌湯和蔬菜開場，接著是一道米飯菜餚，如鯛魚茶泡飯或夏季玉米土鍋配烤魚。隨後是熱的掛麵蕎麥麵（kake soba）和冷的天婦羅蕎麥麵（tempura zaru soba），最後是甜點和抹茶。無論是在壽司山本的Omakase中，還是在本石和重的懷石晚餐中，蕎麥麵的部分通常更為精緻，展示了如鮑魚或北海道海膽等高端食材。
儘管洛杉磯以日本料理而聞名，但南加州的蕎麥麵場景卻出奇地稀少。即使在日本，像本石和重這樣的蕎麥麵品嚐菜單也是不常見的!!
Soba noodle soup.
吃蕎麥麵時，重點在於質地和氣味，會發現那種蕎麥的香氣在嘴裡擴散出來，大多數時候，這種感覺是缺乏的，但品嚐到[本石和重]的蕎麥麵時，卻有出其不意的麵條香氣在嘴裡散開!!
本石和重（Motoishi）製作蕎麥麵時使用80%的蕎麥粉和20%的小麥粉，具體比例可能會根據他使用的蕎麥粉有所變化。這種比例對他目前使用的長野蕎麥粉來說效果很好。本石和重認為這個比例在強烈的蕎麥香氣和風味以及來自小麥粉的更有嚼勁的質地之間創造了良好的平衡。對他來說，結果依賴於製作過程。在蕎麥麵房間裡，本石和重用手揉捏蕎麥麵團，直到感覺到合適的質地和濕度，根據當前的濕度調整水的用量。
製作完成的蕎麥麵用蕎麥切割刀（soba-kiri）切割，這種刀具特別設計，擁有長刀刃以便切割蕎麥麵。蕎麥麵在午餐前休息約一小時後再上桌。（本石和重表示，蕎麥麵最好是越新鮮越好。）如果預訂安排不太繁忙，他會為晚餐服務再製作一批蕎麥麵；否則，晚餐時也會使用同一批早上的蕎麥麵。
在為新開業做準備的同時，本石和重在經營快閃店的過程中熟悉加州食材，並宣傳傳統的懷石料理和蕎麥麵。
.
Comments
Category: Default, Featured, Food, Food 美食即時報, full-image, News 新聞, Restaurants 美食推薦餐廳, Whats Hot
