曾獲世界最佳餐廳 丹麥 Noma 將於2024年底關閉
米其林三星餐廳、世界頂級食肆之一哥本哈根餐廳noma表示，將在2024年底關閉，轉型為實驗性廚房。
法新社報導，noma在Instagram貼文說：「要繼續做noma，我們必須改變…2024年冬季將是我們所知的noma最後一季。」
While Noma (the restaurant as we know it) is shutting down for good in 2024, the culinary braintrust will be reincarnated in what Redzepi is calling “Noma 3.0.” https://t.co/8UUdJrOhJf pic.twitter.com/PphOB5XcPw
— Bon Appétit (@bonappetit) January 10, 2023
「我們正在開始新的篇章。」
「2025年，我們的餐廳將轉變為大型實驗室，一個致力於食品創新和新口味開發的開創性實驗廚房，會比以往更廣泛分享我們的努力成果。」
noma是丹麥語nordisk（北歐）和mad（食物）的縮寫，2003年在哥本哈根市中心開業，2016年一度關閉，但兩年後，又在哥本哈根另一個綠意盎然的街區重新開張。
Noma’s closure announcement comes just months after the restaurant began paying its interns, who sometimes worked longer than 12-hour days. https://t.co/fdYEbJCXwF
— Bon Appétit (@bonappetit) January 9, 2023
noma經常名列「世界前50大餐廳」榜單前10名，其中 2019年排名第2，2010年至2012年連續3年以及2021年都排名第1。
這不是noma第1次自我改造，疫情期間noma被迫多次關閉超過6個月，2020年夏天改為漢堡和葡萄酒酒吧1個月。
儘管noma將轉型為實驗廚房，食客們偶爾還是可以嚐嚐它的口味。noma承諾，會不時在哥本哈根和國外以快閃店的形式一饗饕客。
When we look at what a guy like Dan Guisti has done with his career post Noma (dedicating his life to improving the quality of school lunches for American kids), let’s take that into account before absorbing any snarky criticism thrown at Rene and the closing of his restaurant. pic.twitter.com/4VOXqI0Ycy
— Daniel Krieger (@smoothdude) January 10, 2023
本新聞授權來自中央通訊社 cna.com.tw
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