黑、白、红、黄糖有何不同 黑糖真的比较健康吗?

| November 6, 2020 | 0 Comments

Image Via ingimage

黑糖、红糖、黄糖、白糖有何不同?哪种比较糖比较好?黑糖真的比较健康吗?无论哪种糖,主要来源都是甘蔗或甜菜根,差别在于精炼程度与矿物质含量,但其营养价值对人体来说差异不大,且热量相仿,建议还是要适量食用为佳唷。

传统制糖是以甘蔗为主要原料,但甜菜根亦是市场上常见制糖原料之一,这些高甜份食材经处理、榨汁、沈淀、浓缩、分蜜等精炼过程,依处理程度差异就会产出黑糖、黄糖、白糖等不同产品。

1.黑糖/红糖:

是蔗糖中精炼程度最少,仅将沈淀后的杂质去除,在经过浓缩干燥所制成,保留最多甘蔗元素、且含较多的矿物质成分的糖类。市售常见的红糖、黑糖都属于相仿的制程方式,仅因产品的糖浆比例与成色略有不同,黑糖糖浆浓缩的程度较浓产品颜色通常比红糖更深。

2.黄糖:

又称为二砂、赤砂,在制糖过程中属于较初阶的产品,未经脱色,还保留部分甘蔗的天然色素以及营养素,制成糖水仍保留些微甘蔗风味,用于食材烹调时也有些许增色之效。

3.白糖:

白糖是蔗糖中经过精炼后得到最纯净的糖,无色、无特殊风味,完全抽离甘蔗的营养与色素,仅留下纯粹的甜味,根据白砂糖颗粒大小可再区分为特砂、细砂,适合各类烹调、甜点制作使用。

那这三类糖有好坏之差吗?廖嘉音营养师表示,虽然黑糖、红糖精制的程度最少、保留较多矿物质成分,但这些矿物质含量对身体来说仍非常少,且热量与白糖差异不大(白糖1公克约4大卡,黑糖1公克约3.7大卡),因此不建议以黑糖水来作为保养、调理或营养摄取的来源;若食用黑糖饮料时建议仍注意糖摄取量,并最好减糖食用,以免吃太多糖而不利健康。

 

 

本新闻授权来自联合新闻网 udn.com

Comments

comments

Tags: , , , , , , ,

Category: Food 美食即时报, Whats Hot

About the Author (Author Profile)