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偏食不吃青菜纯粹是坏习惯?美研究:可能是先天影响

| November 21, 2019 | 0 Comments

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这项研究将在美国心脏协会2019年的科学会议上发表,研究参与者共175人,平均年龄为52岁,这些参与者共同点是有两个或者更多的心血管疾病的危险因素。他们在问卷中回答每天吃了哪些蔬菜,还被绘制了基因图谱。

研究人员观察了他们体内一种名为TAS2R38的味觉基因,其中含有AVI亚型的人在吃到蔬菜中的某些化学物质时(比如苯硫脲)不会尝到苦味,而含有一个AVI亚型和一个PAV变异的人会感到苦味,有两个PAV的人则反应说特别苦。

在人类的主要味觉类别中,苦味常常是拒绝一种食物的关键因素,因此苦味常常会影响饮食摄入和营养状况。问卷调查证实,与其他人相比,携带PAV变异的人吃蔬菜的量比爱吃蔬菜的人低2.6倍。

美国列克星敦肯塔基大学医学院心血管科学研究员Jennifer L. Smith表示,过去有研究表明,这种基因亚型让巧克力、咖啡和啤酒尝起来更苦,可解释为什么有些人不喜欢辛辣的食物和啤酒花味很重的啤酒。

本项研究中,当人们直接尝到这种化合物体验到苦味时,会反映一天的快乐都被毁掉了。这一点很值得担心,因为蔬菜是一类有益心脏健康的食物,若是因为先天性的基因造成一个人蔬菜摄入量低,可导致心脏病风险增加。

本项研究证实,一种常见食物可以为某些人群中带来特殊的味道,这种味道会受到基因型的影响,不喜欢吃某些菜是他们先天性的生理反应。因此研究者试图根据一个人独特的基因型对他们的饮食进行调整,选择其它蔬菜起到改善心脏健康的效果,而不是强迫他们吃下去。

 

 

本新闻授权来自联合新闻网 udn.com

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