Animal 洛杉磯肉食餐廳的開山鼻祖~
以小盤菜為主推，分量不大，但是款式卻很多，所以非常適合幾位朋友前往聚餐，這樣可以就可以分享到更多元的美味啦~
Chicken Liver $4
在洛杉磯禁止鵝肝的那些日子裡，唯一的替代美食就是雞肝慕斯，僅僅$4美金一大片的雞肝慕斯，絕對讓你賺回菜價。一片外脆內軟的烤吐司片，抹上一層粉嫩的薄雞肝慕斯，中心部位刷上的是則是讓人覺得很精彩的調味—洋蔥果醬混合細碎香脆，如同雞冠一樣矗立。
甜蜜細潤，不腥不騷；香蔥的香與甜中帶辣的洋蔥果醬很少的祛除了內髒的氣味，入口即化的雞肝醬，慢慢的打開味蕾。
Uni $18
Japanese uni, heirloom cucumbers, za’atar, fried cheese, egg
有Son Of Gun這家專門販售海鮮的餐廳頂著，這裡的海鮮自然也很強。侍者告訴我當天有來自日本北海道的馬糞海膽，所以不妨嘗試一下這裡的海膽料理~不得不說，這裡的海膽料理一看就是用“新美式”去演繹日式的混搭風格。堆疊式的擺盤與透亮的色彩搭配，給人以視覺上的衝擊。
滿滿在盤子上鋪了一層肥厚的海膽，撒上煮熟了切成條狀的蛋白，以晶瑩剔透的三文魚籽作為提亮點綴。用腦袋一想，這些完全都是妥妥的蛋白質呀。點睛之筆則是在配料的使用上，你看那綠油油的香葉是什麼呢？za’atar，聽名字就能猜到它應該和中東有關，是的這一款來自黎巴嫩的混合香料，是一種集合了百里香、牛至、芝麻、鹽的奇妙調味~還有一味綠色來自腌漬的黃瓜，可以解膩提味。
海膽自然是軟香幼滑，相應的需要一些香脆的東西來輔佐才對，所以這裡天才的使用了炸奶酪去代替常見的面包丁營造出香脆的口感，而其自然而然散發出的奶香和海膽之間的天然奶味香契合~~
Pig Ear $16
Red Chili，lie，farm egg
雖然我們亞裔早對豬耳朵習以為常，但是不代表美國也可以輕易的接受這種奇怪的食材何況在2008年？！當年可能也是在走小眾路線Hipster路線，所以選擇了對於主流來說很奇特的食材，也算是一個創舉~沒想到還真的大獲成功~
這裡的豬耳朵被設定的很幽默，下油酥炸的豬耳朵，搭配的則是青檸這種清爽酸香的汁水來解膩~~而點點的辣椒汁既能增味，又能在顏色上“要你好看”~再蓋上一顆煎的恰到好處的雞蛋，那好似還會流動的蛋黃看著就讓人很心動~將蛋黃戳破，給油炸豬耳朵再多上一層“釉”質~~豬耳朵非常的脆，油香中帶著煙熏的味道~雖然對於我們華裔來說，似乎口感很熟悉很易於接受，但是你說能有飛天轉地般的好吃，那是真的“並沒有”~~但是對於美國人來說，恐怕真的算的上是一個突破性的嘗試了~
Sweetbreads $16
Honey walnut sweetbread， JW‘s black sriracha，chili threads， scallion
一向堅信Sweetbread也是檢驗主廚烹飪能力食材的小浣熊自然是義不容辭的選擇一道菜。作為西式料理中的頂級食材–Sweetbread，是一種只存在於3-6個月的小嫩牛的胸腺，之所以稀有，是因為稍微等到牛長大之後，那塊腺體就會變紅變質，無法食用。在加上不易保存的特質，如果沒有一個強有力的廚師一般也沒人敢對這塊食材下手，因為小牛胸腺在烹飪的時候如果稍微不當，或者胸腺不夠新鮮，就會發出一股讓人難以接受的腥臊味。Gordon Ramsay在洛杉磯的餐廳，意大利餐廳曾經獲得過米其林一星的Osteria mozza，另一家肉食者的勝地Chi Spacca和帥哥主廚的Curtis Stone都敢於使用這樣的食材~
Jon & Vinny的確很聰明，知道小牛胸腺烹飪中最不會出錯的方法就是油炸~裹上粉在高溫下迅速下油鍋深炸的胸腺會被瞬間封住外層的脂肪，口感依然可以保持最細嫩的狀態，表層則酥脆香口~咬下去的時候，有一種類似油炸豆腐版的口感，但是卻多了一份脂肪的肉香，而表層的香甜蜂蜜更是讓人吮指回味~當然奇妙的配料也是讓人記住這道菜的緣由~比如底層那看似很像是墨魚汁的黑醬料，其實是我們加州最著名的是拉差醬（sriracha）的變形版本，和辣椒一起提供酸酸辣辣的滋味。
Biscuit $32
Foie Gras Biscuit，maple sausage gravy
小浣熊前往animal探訪的那一晚是洛杉磯鵝肝恢復供應的第一天，本來想一嘗Foie Gras Loco Moco的風采，但是卻因為當天的食材未到，而沒有完成~只好改選一道甜口味的鵝肝來一解相思之苦。
鵝肝這個頂級的配料幾乎適合任何東西，但是說到配甜食，卻也讓人忍不住捏把冷汗~~結果從不讓人失望的Animal，卻帶來著了這道Biscuit，餅干~~這個從名字上就看到出主廚的搞怪~主廚居然特立獨行到將鵝肝與餅干搭配在一起。
炙烤過的大塊鵝肝，外表部分因為炙烤而變得稍微緊實一些，所以口感較為焦脆，而內裡則入口即化；而墊在鵝肝底部的則是真正的餅干，上面覆蓋的那一層厚厚的醬汁則是來源於甜蜜誘人的楓糖混合香腸肉汁的蜜醬中~
肥嫩的鵝肝，早就被剔除了腥味，充滿口腔的只有那呼之欲出的脂香，絕對會瞬間點燃味蕾，吃完後更是一個齒頰留香；如果你覺得肥膩，還可以搭配底層的餅干一起吃，因為餅干中的澱粉質可以減弱肥美脂肪的油膩感~~吸飽了醬汁和脂肪香氣的餅干，更是酥軟濃郁的一個不行~~絕對堪稱一個讓人為之傾倒的花式點心
Brains $13
Veal Brains，vadouvan，apricot puree，carrot
能看到這樣的食材出現在美式的餐廳中，我真的只能說是太罕見了，即便是中式餐廳，現在恐怕也很少能看到“豬腦”這樣的食材了吧，何況這裡的還是一道“小牛腦花”。裹粉深炸的小牛牛腦，自然是外酥內軟無需再表，而且裹了粉之後，不會讓害怕看到腦花形狀的人講恐懼感拋之腦後~看似很脆的胡蘿蔔卻非常的酥軟，很入味，贊一個。
炸雖然簡單，但是醬料卻是點睛之筆~~分別由深淺透明程度不同的兩種黃色醬料組成~~~受到傳統的印度咖喱混合法式影響而打造的Vadouvan，這種滋味濃郁辣味辛香的濃郁咖喱自然可以將任何內髒氣味化解於無形之中，而一款則是鮮甜味美的杏桃泥；兩種醬料卻完美的提供了酸甜辣的復合滋味。
Tongue $17
Veal tongue，gherkin pickle，salmon roe，black mustard
牛舌也是美國人不敢輕易踏足的食材之一，可能期望值太高，所以反而覺得這裡的牛舌滋味雖然不錯，但是算不上最強（畢竟在小浣熊的心中還是日本仙台的牛舌最誘人~再次感恩Gyutan Tsukasa U.S.A已經落戶LA）
排盤精致，倒是讓人覺得很有意境，牛舌彈牙到讓人覺得非常非常的脆~，但是可能並非使用碳烤，而是熏烤；少了一份我們熟悉的味道，多的則是一股“野味”，腌漬過的酸香小菜，負責爆漿的三文魚魚籽讓人覺得好像很妙，但是又說不出是否真的那麼搭配~~黑色的芥末籽醬料則讓人想起日式牛舌中的南蠻醬，都走的是開胃路線
Quail $19
Grilled quail，plum char-siu，yogurt，pomegranate，apple
香烤鵪鶉給人帶來的整體感覺都非常的“小清新”，肉質軟嫩，骨頭都已經酥了~搭配的
薄荷香檳、酸奶油以及李子醬都讓人覺得非常的清爽怡人~~
圖/文 by 小浣熊（Alice） 好啦，小浣熊就是Alice，Alice就是小浣熊啦，身为一个纯粹的吃货，就是简单的喜欢享受美食，记录下来然后分享给大家。 更多关于餐厅的食记，请至“加州小浣熊的美食日记”。 。
©本報導所含文字﹑圖片及影像均屬 WaCowLA 與獨家合作部落客【加州小浣熊的美食日记】版權所有，歡迎非商業讀者轉載且註明出處，如有盜文/盜圖者竄改盜用，一經發現，將訴諸法律途徑。
.
Comments
Category: Food 美食即時報, Whats Hot
