洛杉磯美食企劃：大海裡孕蘊的黃金貴公子 海膽 Sea Urchin
來自大海的鮮甜滋味，每一口都是滿足
與華人一樣“就地取材，不時不吃”也是加州風味的美食哲學之一，所謂靠山吃山、靠海吃海，擁有狹長海岸線的洛杉磯自然是飽食海鮮的好地方。除了鮮魚、螃蟹之外，聖塔芭芭拉這片純淨海域盛產的紅海膽更是以碩大甜美而聲名遠播，舉世聞名。其貌不揚帶刺的硬殼中內藏金黃色的膏，讓世間饕餮們為之傾倒。
這款來自海洋的饋贈，曾一度被視為貢品，被賦予一個極具詩意的名字”雲丹”，而在加州，這個被稱為 Sea Urchin (頑童) 的傢伙，自然是餐桌上不能缺少的美味，從壽司、燉飯、義大利麵到塔克，到處都可以尋到它的身影。鮮美香甜、營養豐富的海膽無論做成哪種料理都好吃。而對於這樣一款最棘手的美味，用它那帶刺的溫柔為我們帶來了太多的歡樂。
有人說這世界有兩種人，愛吃海膽和不愛吃海膽的人，如果你也和哇靠小編一樣愛吃海膽，那麼就和我們一起踏上這期“非鮮勿擾”的海膽之旅。
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Bigoli al Nero 海膽墨魚麵 $18
陽光照射下的海膽呈現金黃色，在墨魚麵的襯托之後更是散發耀眼光澤! Il Grano 採用的是 Santa Barbara 當地盛產的海膽，每顆海膽飽滿欲滴，一片片大器的鋪在墨魚麵上，入口就馬上感受到海膽的鮮甜綿密。為了讓海膽的鮮味盡情發揮，醬汁都採用新鮮的海膽下去熬煮，麵與醬料的完美比例使得在均勻攪拌之後，不會看到多餘的醬料留在碗內，每一根麵條都附著了海膽醬汁，濃郁滑順帶著來自海洋的味道!
那義大利麵的韌性是只有手工麵條才有辦法做出的口感，而且跟一般墨魚麵不一樣的是，麵條在製作時就已經加入了墨魚汁，而不是在烹飪時才使用墨囊染色，所以不會有吃完牙齒黑掉的窘境! 再美的紅花也需要有綠葉的襯托。除了美味絕倫的海膽以外，裡面還有Q彈的墨魚肉，可說是大開外掛的升級版海膽墨魚麵! 兩種美味一次滿足老饕挑剔的味蕾。來到Il Grano絕對不能錯過各大雜誌、部落客推薦 Bigoli al Nero，讓喜歡海鮮的人吃到心花怒放，就算是平常對海鮮無感的人也會驚喜十足，讚譽有加!
註: 小編是在午餐時間造訪，是Lunch menu 的價格，晚餐時段為$23。
IL Grano Restaurant
11359 Santa Monica Blvd.,
West Los Angeles, CA 90025
(310) 477-7886
ilgrano.com
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雲丹酒盜丼 Uni Shutou Don $17.80
一整瓶的原味雲丹酒盜配上煮的香軟的日式米飯，配上幾片泡菜沙拉就是丼飯的第一種吃法。從 Santa Barbara 新鮮捕獲的一整顆紅海膽經過特製的昆布醬油醃漬一個晚上之後，再裝罐而成的 “雲丹酒盜”，為的就是引發出海膽的甘醇美味，將所有甜味都濃縮在其中。
輕輕的夾起 “雲丹酒盜” 配著米飯一起放入口中，隨著溫度的上升，海膽漸漸在口中融化，而使得整個口腔都被那濃郁香氣和甜美的滋味所佔據。
海膽茶漬飯
茶漬飯雖說是一種極為簡單的速食料理，但是卻憑藉著爽口清新的口味贏得了眾人的喜愛，被稱為 “武士之食” 的它成為了最具有懷舊色彩的日本庶名美食。
隨著自己的口味，隨意的添加一些磨碎的芝麻粒、香菜、蘿蔔乾和山葵醬，再徐徐地衝入日式鰹魚高湯沖泡而成的茶漬飯是這道料理的第2種吃法。就這樣吃上那麼一口，雖然不是那麼刺激和震撼，但是可以盡數感受到海膽的溫柔和甜美，芳香醇厚的甜味令人身心平靜。
Maruhide Uni Club
2130 W Redondo Beach Blvd.,
Torrance, CA 90504
(310) 323-2864
www.maruhide.us
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Uni 海膽壽司
Uni 北海道馬糞海膽軍艦壽司卷
日本的北海道因為海域溫度低，且水質清澈，是海膽生存的好地方；那裡的海膽們終日以富含營養和天然礦物質的利尻昆布為食，盡吸其精華的海膽肉質飽滿平均，味道更為鮮甜濃郁，從而產生了世界上最著名的蝦夷馬糞海膽 (エゾバフンウニ)。由於馬糞海膽比較軟嫩，製作壽司時通常採用軍艦卷的料理手法。外皮香脆可口，雖小但清甜甘瀝，入口即化。在米飯和海苔的加持之下，你愈發能感受到海膽那豐盈的味覺變化。
Uni (Santa Barbara)本地海膽手握壽司 (右)
而與日本地形相似的加州海灣也是盛產海膽的勝地，溫暖的水域裡有著數不盡的海洋生物，特別是碩大甜美的紅海膽最為出名。一片肥厚金黃的海膽完全將精選細作的壽司米包覆起來，海膽糯柔入口，透著一股獨特的甘甜美感，那通透的滋味，只要一口就立刻被其直入喉舌的美妙所折服。如同一隻肥碩的小舌頭在口腔裡輕攪，溫柔的觸端帶著深海的鮮甜撫摸你的舌頭，最後留下的略帶奶香的味道。
Mori Sushi
11500 W Pico Blvd.,
Los Angeles, CA 90064
(310) 479-3939
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Beep Beep (Uni Dynamite rice bowl) $18
木頭托盤盛著小小的金屬淺碟，裝飾著一片葉子與金黃海膽上的細香蔥相互呼應著，黃綠交錯的配色有一番復古的氛圍，稱的上是一道精心設計的漂亮菜色。嚐起來的感覺很令人驚喜，口感十分豐富，最先可以感覺到柚子的酸味、鍋巴的脆，然後就是重頭戲Santa Barbara海膽的鮮甜海味!
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