人妻廚房 – 加入大量的胡椒粉吧!簡單做出酸甜開胃酸辣湯
每次到餐廳點酸辣湯時都覺得特別划算，因為貢丸湯充其量兩顆貢丸，海帶蛋花湯則是見到海帶空虛的浮在湯裡，味噌湯常常撈半天只能撈到黃豆渣。
不像酸辣湯，再怎麼偷工減料的餐廳都一定至少會採用三種以上的食材來配色，黑，紅，白，綠的配在一起看起來既熱鬧又豐盛!
既然外面賣的就那麼吸引人了，幹嘛還要找麻煩自己動手做呢?原因是很多廚師會放入厚厚一層的勾芡，分不清自己到底在喝湯還是喝粉，為了身體著想，還是洗手作羹湯吧!
材料準備:豆腐半塊，薑1片切絲，紅蘿蔔一根切絲，黑木耳適量切絲，白菜1/3顆切絲，4根蔥切碎，里肌肉兩片切絲，蛋一顆
調味料:醬油1匙，麻油1/2匙，醋3匙，辣油1/2匙，胡椒粉適量，太白粉1小匙
里肌肉切絲後醃製20分，一般會加入太白粉來醃，但為了讓這道湯品更加健康清爽，我用在mitsuwa買的鹽麴(或稱鹽糀)來醃製，鹽麴是一種發酵過後的產物，日本自古以來就有用鹽麴入菜的傳統，味道溫和醇厚，除了可以提升菜餚的層次感和鮮美度之外，還有分解蛋白質軟化肉質的作用，因此非常適合拿來代替太白粉醃肉。兩塊的里肌肉加入一匙鹽麴，另外再加一匙醬油來增色。
所有食材準備好後就依序放入鍋中拌炒。
先加入適量橄欖油，接著放薑絲，炒到香味冒出來後放入紅蘿蔔絲，炒軟後放入豬肉絲，直到兩面均勻上色後放白菜絲，炒軟後放木耳絲，接著放入豆腐。
完成以上像是繞口令的動作後加水直到剛好蓋過食材，蓋上鍋蓋燉煮。
煮滾後打開鍋蓋加入調味料，再燉煮5分鐘後試試味道，喜歡酸的加多點醋，喜歡辣的加多點辣油，不夠鹹的再加醬油
最後打入蛋液，等蛋絲凝固後用熱水攪開太白粉，加入湯中勾薄芡，灑上蔥花，美味營養又健康的酸辣湯就完成了!!!
喝酸辣湯我最喜歡灑上一堆胡椒粉，胡椒微嗆的香氣和整碗湯超級匹配!
再煮一碗白麵條丟進湯裡就是酸辣麵了，可以當湯品又可以當主食，一整鍋可以吃好久!
.
Comments
Category: LifeStyle生活, Whats Hot, 人妻廚房
