Union 重質不重量以精簡菜色打造 每道都是嘔心瀝血的創作
洛杉磯 美食推薦 義大利菜
Union
37 E. Union St. Pasadena, CA 91103
曾在 Urbano Pizza Bar 和 Churchill 餐廳擔任主廚的 Bruce Kalman 與擁有侍酒師加上釀酒師資格的 George Pitsironis 一同在 old town Pasadena 開設一家專賣義大利北部菜餚的餐廳”union”，並將口味針對加州饕客所好稍微調整，今年三月才剛開幕，短短不到半年時間就一位難求，連食神 Jonathan Gold 都光顧過並給予極高的評價。
餐廳內有50個座位及吧檯區，酒吧以水泥材質打造而成，與裸露的紅磚牆及木頭桌椅營造出 Loft 的設計感，菜單上只有少少不到20種選項，但道道都是廚師團隊嘔心瀝血的創作，還會不定期更換菜單內容，由於主廚 Bruce Kalman 本身擁有一間醃製醬菜的公司，因此處處可見醬菜巧妙的融入在菜色裡頭。
▲Ricotta crostini $11
義大利傳統是以切片土司加上口感類似芝士的凝固乳清下去做變化，主廚在上頭加的是半熟鴨蛋，鴨蛋蛋黃在外形上比雞蛋來的大，顏色偏黃橙色，口感濃鬱，配上濕潤柔軟的麵包以及有著煙燻香氣的五花肉，再加上一點醃製洋蔥，整體搭配出絕妙的美味。
▲Pork meatballs $12
兩顆紮實的大肉丸子由廚師界公認最適合做成番茄糊的 San Marzano 西紅柿燉煮而成，西紅柿的酸度及香氣都非常夠味，中間還有切片的醃製酸豆，撕下一小塊以鐵板煎到微焦的自製麵包，豪邁地放上大量的番茄碎肉，在前菜部分已經獲得極大滿足。
▲Spaghetti alla chttarra $14
看似簡單的義大利麵，從嚴選的食材名單中就可以看出其中的不簡單，每天早上新鮮現做的義大利麵條以辣味溫和卻帶有辣椒香氣的 Fresno 辣椒，和極具層次滋味豐富的 San Marzano 西紅柿烹調而成，用熟練的技巧將麵條捲成標準的立體狀，是一道吃過會懷念的義大利麵。
▲Porchetta $23
源自於義大利中部的名菜 Porchetta 使用豬的腰腹部瘦肉，將骨頭取出後用鹽醃製一段時間，塞入大量的大蒜，茴香等香料。烤到焦脆的豬皮與豬肉可以輕鬆分離，上頭是切成大塊帶有口感卻仍然維持嫩度的豬肉塊，底下則鋪著沾飽湯汁的豬肉絲，和混入香菜，醋，酸豆，大蒜，洋蔥，橄欖油的義大利鄉村醬蘸著肉吃，是一道在威尼斯大受歡迎的菜餚。
▲Pannacotta $8
義大利奶凍以天然香草籽混和奶油製成，綿密順口的口感散發出濃郁的奶香味，鋪上以香醋炒成的自製草莓果醬，最特別的是還另外淋上了橄欖油，橄欖油的特殊香味和奶凍加在一起吃毫無違和感。
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