與眾不同的台式泡菜
比起韓式泡菜，台灣的泡菜做法比較方便也很好吃
夏天到了，大家不妨自己動手試試看唷！
材料：高麗菜一顆、紅蘿蔔一條（半條）、鹽、蒜頭、辣椒一根、白醋、砂糖
做法：
- 先將高麗菜一片一片撥下洗淨，頭蒂的部份（硬梗）如果怕口感不好，可以切除
- 將容器擦乾，放入瀝乾的高麗菜（大約即可），加入一匙半茶匙的鹽去青，不斷的搓揉去水，這時候也可以隨性的把高麗菜葉片撥成小片。紅蘿蔔最後一分鐘在加入拌柔即可。
- 等到高麗菜體積縮小到1/5的時候就差不多了（約10~15分鐘）。
- 加入煮過的開水(冷)將高麗菜多餘的水分、鹽分去除。原則上洗兩次就很差不多了，如果還是太鹹，可以倒掉原本的水後，再加入開水反覆搓洗。【從這步驟起，切忌不要碰到生水唷！不然泡菜會很容易發酸】
- 將高麗菜瀝乾。同時可以準備醃料。
- 蒜泥約兩茶匙、辣椒一根、白醋跟糖的比例為2:1（可以個人喜好增減）。2:1是偏甜的做法，如果喜歡酸一點，可以調為3:1，然後等要食用前，再加適當的糖也可以。
- 容器最好是玻璃罐，不過如果不方便取得，又可以在兩天內食用完的話，也可以用塑膠袋代替。把醃料先放一半進容器中，在把瀝乾的高麗菜＋紅蘿蔔放入容器中，最後在把剩下的醃料倒進去就完工囉！
- 在準備醃料的時候，份量不用到掩蓋過高麗菜，這樣味道會太重。如果是用塑膠袋的話，就定時翻轉一下就好。容器的話，可以定時用筷子攪拌；或是在加完醃料後，剩餘的空間可以加入些許開水（和醃料的比例約3:1，開水切忌過多）。
- 醃個半天就可以實用囉！
非常好吃又方便，快試試吧！
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Category: LifeStyle生活, 廚Cooking
