Boucho-Tsuru 防長鶴 純米吟醸 無濾過原酒 來自日本的仙鶴傳說
防長鶴 （Boucho-Tsuru）是由山縣本店（ Yamagata Honten ）釀酒廠手工製作的日本清酒。
山縣本店酒廠雖然不大但歷史悠久，它成立於1875年，位於日本瀨戶內海（Seto）附近的山口縣（ Yamaguchi ），140多年來一直深受當地人的喜愛。
日本瀨戶內海附近的山口縣位置
山縣本店素來使用山口縣當地種植的 “yamadanishiki “大米為酒米，yamadanishiki 米心顆粒大，色澤純白且含脂量及蛋白質較低，非常適合釀造高品質清酒。
山縣本店把清酒釀製的工藝重心放在展現果味和花香上。釀酒師團隊的潛心創造亦體現了山縣本店的初心：”希望通過清酒向世界各地傳達這片土地的美麗。”
YAMAGATA HONTEN BREWERY IN YAMAGUCHI, JAPAN
社長山縣俊郎（ Toshiro Yamagata）在清酒產業擁有多年經驗。從日本到美國，他都是冷飲清酒運動的負責人，並為清酒出口提供了冷藏集裝箱運輸。
通過他的努力，現在在世界各地都能享受到像 “kaori “這樣芳香美味的清酒了。山縣俊郎的畢生追求是繼承家族傳統釀造清酒，延續曾祖父開創的清酒事業。
PICTURE OF TOSHIRO YAMAGATA
防長鶴是自1875年酒廠成立以來就創立的原始品牌，於2019年恢復使用。繼前任釀酒師（toji）退休後，新任釀酒師小笠原光弘（Mitsuhiro Ogasawara ）尊重傳統又努力創新，完全改進了清酒的味道，新款比以前的品質更進一步，並贏得了如 International Wine Challenge （國際酒品挑戰賽）等的許多獎項。
防長鶴口味清淡、乾爽，帶有桃子、蘋果等水果的味道。除了突出的表現力和鮮活的味道，它口感豐厚，還帶絲微妙的苦味，整體味道平衡協調且回味持久。
SMV 為清酒計量值，SMV 越高清酒越咸。SMV 越低清酒越甜。 Acidity 為清酒的酸度，Acidity 越高，清酒越乾、越濃郁。Acidity 酸度越低，清酒越甜、越清淡。
這款清酒適合搭配口味清淡的菜餚，如生魚片、海鰻章魚、比目魚、貝類和牡蠣等海鮮，搭配越南春捲、黑醋水果沙拉等美食也非常不錯。
防長鶴是純米無過濾（ Junmai Muroka ）清酒，製成後未經過濾。在所有生產的清酒中，無過濾酒只佔很小的比例，這也是防長鶴的獨特之處。由於未經過濾，清酒呈現著稻草般的色澤，味道也比其他標準類型的清酒更為濃厚。
PICTURE OF BOUCHO-TSURU
防長鶴也被稱為 “傳說中的仙鶴”，這個名字是為了紀念山口縣的瀕危物種、官方鳥類白頭鶴。山縣本店釀酒廠使用環保的本地清酒專用米，並通過向白頭鶴餵食米蟲對它們加以保護。山縣本店還通過減少農藥的方式種植清酒專用米，藉由這種生產方式，酒廠得以手工製作如防長鶴這樣高品質的清酒。此外，山縣本店還將其部分營利捐獻給了保護白頭鶴的組織。
PICTURE OF HOODED CRANE
想要了解更多“防長鶴”清酒的詳情，歡迎查看官網： https://www.sakefromjapan.com/boucho-tsuru/
資訊來源：Kuramoto US Inc. 文稿編譯：劉二小
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