廚Cooking: 懷念古早味 【油條】

| July 5, 2011

幸福的台灣人,每天都可以輕鬆吃到的燒餅油條,來美國之後,卻變成很奢侈的一種享受。從來美國之後,不知道是什麼原因,就是吃不到台灣路邊店那種酥脆的口感,總是有一種麵粉的韌勁存在,每每都覺得像在咬「破布」;所以就一直想要自己試做油條,卻一直為材料所苦,也不知道是不是美國的食品管制某些添加物是不符合標準的,大家就自己看看,有什麼材料就用什麼做做看吧!

懷念古早味【油條】

fried bread stick -0

材料:  (此次照片製作量為下面材料的一半)

  1. 高筋麵粉:600g
  2. 水:1 ½ cup
  3. 鹽:1 table spoon
  4. 銨粉:1 tea spoon
  5. 明礬粉:1 tea spoon
  6. Baking Soda:1 table spoon

fried bread stick -1

※台灣的行政院衛生署有公布了無銨粉無明礬的油條比例,大家也可參考看看

  1. 高筋麵粉:1000g (59.2%)
  2. 水:640g (37.9%)
  3. 鹽:16g (0.9%)
  4. Baking Power:20g (1.2%)
  5. Baking Soda:12g (0.7%)

作法:

1. 首先將2-6完全溶解

2. 隨後將麵粉加入(盡量不要揉出筋)

fried bread stick -2

3. 靜置20分鐘。

4. 由四週向中間拉2次,再醒20分鐘,連續4-5次後。

fried bread stick -3

5. 最後用油布蓋住,鬆弛2-4小時以上(冷藏可延長時間至隔夜)。

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Category: LifeStyle生活, 廚Cooking

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