廚Cooking: 懷念古早味 【油條】
幸福的台灣人，每天都可以輕鬆吃到的燒餅油條，來美國之後，卻變成很奢侈的一種享受。從來美國之後，不知道是什麼原因，就是吃不到台灣路邊店那種酥脆的口感，總是有一種麵粉的韌勁存在，每每都覺得像在咬「破布」；所以就一直想要自己試做油條，卻一直為材料所苦，也不知道是不是美國的食品管制某些添加物是不符合標準的，大家就自己看看，有什麼材料就用什麼做做看吧！
懷念古早味【油條】
材料： （此次照片製作量為下面材料的一半）
- 高筋麵粉：600g
- 水：1 ½ cup
- 鹽：1 table spoon
- 銨粉：1 tea spoon
- 明礬粉：1 tea spoon
- Baking Soda：1 table spoon
※台灣的行政院衛生署有公布了無銨粉無明礬的油條比例，大家也可參考看看
- 高筋麵粉：1000g (59.2%)
- 水：640g (37.9%)
- 鹽：16g (0.9%)
- Baking Power：20g (1.2%)
- Baking Soda：12g (0.7%)
作法：
1. 首先將2-6完全溶解
2. 隨後將麵粉加入（盡量不要揉出筋）
3. 靜置20分鐘。
4. 由四週向中間拉2次，再醒20分鐘，連續4-5次後。
5. 最後用油布蓋住，鬆弛2-4小時以上(冷藏可延長時間至隔夜)。
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